龙年的春节到了，新的一年里，祝大家生龙活虎、龙马精神！
每到春节，我们中国人的餐桌上一定少不了饺子的身影，尤其是在北方。
如今，饺子已经成为百姓餐桌上很平常的食品了。
如何才能让这节日的饺子，变得不再平淡，配得上这隆重的气氛？
看我的 “花式蒸饺——吉祥三宝”。
分别是 ：白菜饺、金鱼饺 、四喜饺。猪肉虾仁木耳的三鲜馅。
在新年的家宴上，吃过这样美丽的“吉祥三宝”蒸饺后，祝你 财源滚滚、年年有余、喜气洋洋！
材料：
面粉 、小麦淀粉（比例约为3:1）
开水、冷水
菠菜叶绿素 适量 猪油少许
馅料： 猪肉馅 虾仁 木耳 葱末 姜末
调料： 生抽、老抽、料酒、花椒粉、糖、盐、鸡精、芝麻油
首先，用 屈浩大师教的方法，从菠菜叶中提取叶绿素。用叶绿素和出的面团，颜色更鲜艳、漂亮！而且用量也很少。
1. 菠菜洗净，只取叶的部分
2. 将菠菜叶切碎，加适量水，用搅拌机打成蓉
3. 用纱布过滤，挤出汁液
4. 将菠菜汁放电磁炉加热
5. 当沸腾后就会看到表面浮起一层绿色的物质，这就是提取出的叶绿素
6. 用细的筛网将叶绿素捞起备用。
这时可以看到剩下的水已经变得透明了，倒掉即可。
第二步：和面， 我在面粉中加了1/3量的小麦淀粉（澄粉），为了让面皮有一定的光泽和透明度，但又不至于过硬。
1. 盆里加入叶绿素、面粉和小麦淀粉，不要混在一起，用开水先烫小麦淀粉的一边
2. 要完全烫透，搅匀
3. 与面粉拌在一起，再加少量开水，搅拌成颗粒状
4. 最后加少许冷水和成团
5. 揉光滑后加少许猪油，和匀
6. 用同样的方法再和一块白色面团，和好后盖湿布醒制。
第三步：馅料的调制
1. 葱姜切末，泡发的木耳也切成末
2. 大虾洗净去虾线、头、壳，切成大粒；另取几只去头、壳，但留下尾巴用来做金鱼饺
3. 猪肉馅中加入姜末、生抽、老抽、料酒、花椒粉、糖、盐、鸡精搅拌上劲
4. 加入葱末和芝麻油拌匀
5. 加入木耳末拌匀
6. 最后加入大粒的虾仁拌匀
第四步： 包制
白菜饺：绿面团擀成长方形片状后表面抹少量水，将白面团紧紧包裹起来，搓条、下剂，擀成中间略厚的皮。 包制的方法如图所示。图7中的褶皱边 是用左手拇指、食指一前一后边搓捻、边后退而成的。
金鱼饺：
白色面团下剂，擀成皮，加入馅料和一只留下尾巴的大虾，如图包制，让虾尾留在外面，成为金鱼的尾巴；
背部用前面同样的手法捏成褶皱；用胡萝卜丝做成金鱼的眼睛
金鱼饺在蒸熟后会有自然的弯曲，因为整只的虾受热后会变弯，没关系，这样更自然。
四喜饺： 如图所示包好，最后在四个孔中分别加入不同颜色的食材即可。我加了菠菜末、胡萝卜末、木耳末、韭黄末
第五步：蒸制
全部包好后，在下面垫上胡萝卜片，入开水锅蒸制8~10分钟即可！
日志
