龙胆是石斑鱼中体型最大的一种，盛产于东南亚、澳洲、我国南海。在海南岛多处有人工养殖。
墨墨和大叔已经盘踞海口很多年，最爱这里的鲜活海产品。以往大陆只在高档餐饮才会有的各种生猛海鲜，在这里能够以最便宜的价格随时买到，当然大多数是人工养殖的，只有运气超级好的时候能碰到野生的。我们经常利用周末下午的时间去海口东门市场采购鱼、虾、蟹等等。
今天，我们的目光继续锁定石斑鱼，尝尝其中体型最大的一种——龙胆石斑。
原料：龙胆石斑1斤1两 价格：80元 状态：鲜活 做法：清蒸
所需调味：食盐2汤匙、胡椒粉1茶匙、白酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、花生油2汤匙、开水4碗
配料：葱丝若干、姜丝若干
步骤：
1、请鱼贩帮忙初步收拾好鲜鱼，回到家后，还需要自己动手彻底刮鳞，剪去鱼鳍，撕去鱼肚中的膜和血块，去掉鱼鳃。这一步最好不要省略，因为鱼贩一般只会完成50%的工作，保证鱼能够下锅。剩下50%必须亲自动手的工作才真正确保了成品的口味鲜美。
2、鱼收拾完成后放进平盘，在鱼身上和肚内均匀撒上食盐、胡椒粉、黄酒或白酒。之后用刀在鱼身两侧斜切4刀1cm深的口子。将切好的葱丝、姜丝塞进鱼肚和鱼身的刀口内，再将剩余葱姜丝撒在鱼身上，不要忘记挨着盘子的那面。葱姜丝的用量以铺满鱼身为宜。腌制30分钟。（见图1、图2）
3、炒锅内放4碗水烧开。先将碗放入作为支撑，再将装有鱼的平盘放置碗上，盖好锅盖，开大火清蒸10分钟即可。（见图3、图4）时间到后，关火，取盘，将盘中汁水倒出80%。（见图5）
4、取另一锅放入花生油，开中火，待油面上的小泡泡消失，锅边冒出青烟时离火（见图6）。将油浇在蒸好的鱼上。此时，会听到“刺啦”一声，鱼身上的葱姜丝立刻变得油亮亮的。（见图7）
5、利用油锅原有的温度，烹入蒸鱼豉油，豉油立刻沸腾起来，再将其到在鱼身上（见图8）。这时豉油的香味混合着龙胆石斑的鲜味，一下子涌进鼻子，令人垂涎三尺。此时，色泽也变得更加诱人，
不多说了，这道清蒸龙胆石斑大功告成。你们先看着博客，我去尝一下啊！
