糍粑_正宗湖南美食—糍粑_日志

工作以后，每年临近春节，心中便蠢蠢欲动，张罗着回家。这几年成家，有了小孩，回家不再是易事，但是，每到年底，心中就会特别想念父母，想念家中的正宗湖南吃食。

前几日下班回家，突然想到了小时候家中年关将近打糍粑的场景。每年年底，各家各户都

要做很多糍粑，可以做成小圆饼，摊开在刷了油的垫子上晾干，或者做成很大的一个圆饼，过上两三天再由家里的男人切成一块块，女人孩子则负责摊开，等到干透，就可以丢在大瓦缸里加水泡着，要吃的时候就用无油的干净漏瓢捞出来，可以油炸，可以小火烙，可以水煮，还可以一边烘火取暖一边丢火上烤，我最爱火烤的，糍粑肚子鼓胀起来，里面可以加白糖、酱菜、肉、或者是家里坛子里面妈妈新腌制的辣萝卜干，外面又酥又脆，里面软糯酥香。这样保存的糍粑可以吃到四五月份都不坏。

做糍粑的过程也是我们小孩子的最爱。一般总要10来户人家约好了，才能开始聚集到一家开始做，糯米都是提前泡发了的，然后用很大的竹蒸笼上锅蒸熟，有专人负责烧火。等到糯米饭熟透，很远就能闻到糯米合着竹子的香味。趁热倒入石臼，六七个男人用专门的木棒，转着舂米饭，一边舂，一边还哟呵着专门的舂米歌，小孩子会不时央求大人抓一团米饭出来，沾着酱菜，美味无比，别看这舂米，可是个力气活，一般都选膀大腰圆的汉子轮换着舂，小个子男人都只能望而心叹。等到石臼中的糯米舂得软烂，就会把糯米团抱上抹了油的桌子上，由几个男人分成小团，几个女人压成小圆饼，放篾萝里，几个女人摆到垫子上，我们小孩子这时候都会弄几团做成自己喜爱的动物形状。又或者有的人家会留一半做成大的圆饼。

等到几家全部做完，一般都会到半夜，这天大人是不会管自家的小孩的，也就有着我们疯玩。半夜做完，别急着睡觉，做东的主人家此时会做一大锅刨猪汤，还有各种各样的酱菜，给大家当宵夜。当然，我们小孩子此时肚子里早填满糯米了。

重庆这边，当然没有在家时的条件。想起前年贵州买回来的竹制蒸笼，心里也美美的盘算开做糍粑了。

原料：糯米、水、少量油

工具：擀面杖、竹蒸笼、塑料袋、不锈钢盆

步骤：

（1）糯米加水浸泡3-8个小时，夏天三小时，冬天8小时左右；

（2）凉水上锅大火蒸半个小时左右；

（3）蒸好趁热从蒸笼中倒出；

（4）用擀面杖或者其他能使上力的器具，把糯米捣烂。越烂越好，要抓紧时间，趁热。凉了后面就不好塑形了；

（5）倒入事先抹油的塑料袋中，压紧，塑形；

（6）因为做的比较小颗，第二天就可以切开晾晒了。

小贴士：1.竹蒸笼要提前12小时泡发，这样糯米比较容易蒸熟，蒸出来的糯米也带一股竹香味；

2.糯米要趁热舂烂，后面的塑形工作也要趁热进行，小心烫手。湖南糍粑和重庆糍粑最大的区别就在此，重庆的糍粑此阶段要加花椒和盐巴，且要留颗粒状糯米，不用舂很软烂；

3.如果是像我一样做成一个大的糍粑，要在糍粑不是很干硬的第二或者第三天切块，摊开晾几天，然后清水泡着保存（特别注意：糍粑下水时间有讲究哦，糍粑切开以后要摊开晾着，大概10来天以后，用水泡一块糍粑试试，如果一天以后，糍粑周围不发白、不变变软烂，就可以全部入水泡了。否则太早入水泡就会散开的），当然如果有冰箱冷冻也是可以的。要注意一周换一次清水；

4.要吃的时候，用干净无油的容器取出。

我家小爷：

义勇军进行曲？