“石湾脆肚”原名“生炒肚丝”是衡东县石湾、三樟、大桥一带地方的家常口味菜。这道菜香辣脆爽，余味绵长。
这道菜多年来被列入湘粤一些大酒店菜谱。2008年全国烹饪大赛湖南赛区竞赛中，夺得金牌奖，被列入百道湘菜经典，真正是响脆三湘。
主料：.
新鲜猪肚400克
配料：
干黄贡椒15克，蒜头20克，葱6克。
调料：
猪油80克，盐5克，米酒10克，蚝油3克，酱油1克，味精1克，胡椒粉1克。
制法：
1、干黄贡椒顶刀切碎段，蒜头拍碎，葱切寸段备用。
2、猪肚用清水刮洗干净，晾后用干清洁布擦干，斜纹切0.3cm宽肚丝。
3、肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。
4、干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克，煸炒至香出锅。
5、热油爆炒至肚丝卷起断生。
6、肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。
小贴士：
1、技术关键：中火炒辣椒、大火炒肚丝，时间1分钟。
2、洗猪肚不能用热水，切丝必须斜纹，并用清洁布擦干。
3、味型：脆、鲜、辣、香
