同样的一道菜，差不多的做法，差不多的口味，所有做菜过程中细枝末节的区别亦因为不主导大的方向都可以忽略不计，可是在重庆它叫烧白，而在我们湖南吧，人人喊为扣肉。扣肉是我们家乡节庆、酒席必备大菜，公公做的湖南扣肉非常正宗地道，而我因为一直重庆求学，工作也安顿在重庆，没有机会好好向妈妈学习这道正宗的湖南待客菜。学会，还是在工作以后，同事的老婆，一个待我像女儿的阿姨，手把手教的。味道偏向重庆烧白特色麻、香、鲜、微甜，因此，此菜标题便以重庆烧白命名更妥帖一点。
想当初，独自重庆打拼，一年难得回湖南老家一次，空闲之余不是不寂寞的，可是我这人天生不喜灯红酒绿，人声鼎沸的场所，因此除却雷打不动的每周四次健身房，余下的时光基本全被看书、旅游和琢磨美食所占据，那时候，因为偶然的机会认识了同事的老婆，一个全职家庭主妇，麻利、爽朗、待人热诚、虽已是奔五的年纪，却有着年轻人的朝气，喜欢跳舞，爱旅游，更做的一手好菜，家里收拾的干净整洁、舒适安逸。同事是个享福的主，家务基本不沾，闲时钓鱼、拉二胡，拉小提琴，夫妻感情很好，不过，在我看来，和平常夫妻也并没有太大的区别。
后面有一年，同事出了车祸，头部受伤严重，重症监护室昏迷了一周才醒，人醒是醒了，从此落下了后遗症，三天两头住院，再也没有以前的意气风发，班再也不能上，只好办理内退，工资想当然也降了一大截。次次见阿姨，人还总是乐呵呵的，家里仍然打理的整洁温馨，同事偶尔脾气不好，阿姨也总是笑着就过去了。现在过去了三四年，夫妻出入时时入对，同事的病还是时好时坏，却从没见过阿姨厌烦的神色。
一天晚饭后广场带儿子游玩的时候，居然看到同事在拉小提琴，阿姨旁边配合着在跳舞，周围一圈人围着喝彩。默默看了一会，不忍打断他夫妻二人如此美妙的时光，便带着儿子悄然离开。心中不无感慨，或许，这便是真正的夫妻，年轻时或许磕磕绊绊，不缺少争吵，但遇事，不离不弃，相扶相携，再大的灾难，也就这样默默的走过了。得伴侣如此，夫（妇）复何求？“愿得一心人，白首不相离”，无数女子，向上苍神灵祈求了千百年的也就这一句箴言罢了。
自从和老公结婚，秉承湖南老家习俗，接公公婆婆重庆同住，节庆之外，便很少下厨，结婚之初，便告诫自己侍公婆如父母，下厨少，家务还是没少做，公婆也好相处，初时摩擦也有，但相处下来，也渐入佳境，一家人其乐融融。明天公公55岁大寿，白天上班，没有时间做菜，只好今晚提前准备好几样菜品。本来还想自己做生日蛋糕的，但是上个周末，小试了下身手，没有裱花台，抹平工作还真是个高难度的技术活，再说手动打蛋也费时间，只好第二天再说。
主料：五花肉一块、自制梅干菜适量（也可用超市购买的宜宾芽菜，或菜市购买的梅干菜）
配料：色拉油、花椒、八角、香叶、姜、葱、蒜、老抽酱油、白糖、冰糖、盐、红苕淀粉
工具：牙签、菜刀、案板、炒菜锅、大碗
步骤：
1、五花肉洗净(我用的二刀肉，想要正宗，五花肉更好，奈何我家都爱吃瘦肉偏多的二刀肉做的烧白），放入水中加花椒、八角、香叶、姜煮约20-30分钟，7、8分熟（图1~4）
2、捞出用竹签均匀的戳上小洞，方便入味，再涂上老抽，刷一层薄薄的蜂蜜，沥干水份（图5）
3、锅内入些许油加热至7成熟，一手拎肉，一手持锅盖，肉皮朝下丢入锅内，迅速盖上锅盖，防止热油溅出烫伤，2、3分钟以后噼啪的声音减弱，开盖，检查肉皮情况，如果颜色棕红色，微微起泡就可以了（图6）
4、捞出趁热过凉水，肉皮变为好看的橘皮状，切成薄薄的肉片（湖南扣肉此处切成6-8毫米），越薄越好，将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁，再将切好的肉片在料汁中浸一下，皮朝下整齐码在盘中，均匀的洒上少量糖，盐调味，丢几片姜丝（图7~8）
下面开始炒梅干菜
5、梅干菜洗净，控干水份，干红辣椒切段，
6、锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，倒入梅干菜抄香，加入少量白糖、生抽、耗油调味，出锅（图9）
7、将6中炒好的梅干菜铺到4中码好的肉片上面，压紧实，丢2、3颗冰糖于面上（图10）
8、高压锅压一个小时左右。
9、蒸好后，将碗内汤汁倒入锅里，用水淀粉勾薄欠浇在肉上即可（图11）（因为我是第二天才吃，所以晚上没有勾芡。大家将就着看吧。色泽没那么好）
小贴士：1.烧白可以提前做好，想吃的时候，入锅蒸十几分钟，更入味，更软耙好吃；
2.炸肉皮油很容易溅出，所以盖锅盖要迅速；
3.要想好吃，梅干菜很重要，四川这边多用宜宾芽菜，我家都是自己晾晒的。
梅干菜的制法，本想一起发上来的。不过，奈何季节已过，只好等明年再发步骤图了。其实具体过程很简单，就是买回来耳菜，挂着晾晒到半干，洗净，晾干水分，用盐揉透，土泡菜坛中码好，腌制几天，等到叶子全部腌透，变黄，拿出，洗净浮盐，再晾晒，差不多晒干，切细，继续晒干透，口袋密封，可以保存经年。
