各种肉丸子是很多地方过年吃年夜饭的必备菜，有很多种类。有用爆米花（大米爆的那种）做的米花丸子，有用绿豆做的绿豆丸子，有糯米做的糯米丸子，当然还有纯肉的大肉丸子。肉丸子怎么做好吃？今天就跟大伙儿说说我这里很有特色的手工刮肉丸子的做法。
原料：
猪肥瘦肉500克（肥三瘦七） ，生粉100克，鸡蛋1个，盐2克，鸡精1克，芝麻油2克，八角粉3克，米酒8克，清汤适量。
制作：
原料加工：
1、将猪肥瘦肉洗净切成小薄片。
2、在切好的肉片中加一个鸡蛋，剁成茸泥。
3、猪肉茸放入碗内，加入生粉、盐、鸡精、芝麻油、八角粉、米酒。
4、添入适量清汤，朝一个方向搅，搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性即可开始做肉丸子了。
手工制作：
1、用刀尖挑起一坨肉泥，约30克，放掌心，刮平。
2、用刀把肉泥刮起，再将肉压到掌心，用刀把肉泥两头往中间压平。
3、再用刀把肉泥刮起。
4、如上两到三次直至刮成如图橄榄形肉丸。
5、反手将肉丸从刀上取下。
肉丸蒸制：
1、将刮好的肉丸子排在刷了食用油的蒸扳上。
2、入蒸锅大汽蒸5分钟。
摆在头碗中的肉丸子，热汽腾腾的。。。大家快点开动吧！
小贴士：
1、做丸子肥肉不能多，肥三瘦七就好。
2、加鸡蛋剁肉可防肉粘刀，还能增加肉泥的粘性。
3、要朝一个方向搅，搅到上劲后再加些水，继续搅至感觉肉馅有弹性了就可以做肉丸了。
4、刮出的肉丸呈橄榄形，两头尖，有三条筋。
5、可以根据各人喜好在肉中加荸荠或红萝卜，也可以加白豆腐。
