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湖北人吃粉蒸肉吃得多。
一直很想自己做蒸肉粉，都没有动手。
今天下了个决心，其实也就是多几个步骤。
用1/3的大米和2/3的糯米，蒸好后口感很好。
出来的蒸肉粉和外面买的味道竟然完全不同，纯粹的五香和炒米香。
选用纯瘦牛肉，经过腌制，底下垫上莲藕，蒸出多汁饱满味足的粉蒸牛肉来。
莲藕也烂透了，粉粉的，吸足了味。
怕是以后都再不会买蒸肉粉了。
材料：
大米 30 g
长糯米 60 g
八角 1-2个
花椒 1小把
辣椒 1个 或按口味
姜 2片 + 2片
酱油
糖
牛肉（牛腿或者牛里脊，纯瘦） 200 g
料酒 1勺
台湾红腐乳 1-2块
莲藕 1节
干荷叶 1片
1. 大米和长糯米放入一个炒锅里。（别用不粘锅，会轻微伤镀膜的）
2. 两片姜切成丝，八角撇碎，辣椒撇开，与花椒一起加入到米中。小火不停翻炒。
3. 直到香料出香，米变得金黄。约20分钟。
4. 滴入1-2勺酱油，快速翻炒均匀。
5. 完全炒干后，盛入小碗，待凉。
6. 挑出一些八角和花椒粒来（不然个人觉得五香味太重），用搅拌机抵挡粗略打碎。不要完全打成末，不然没口感了。米还要有点碎碎的颗粒才好。
7. 取牛腿或者牛里脊肉。
8. 切成不到1cm的条/小片。
9. 用一勺酱油、一勺料酒、盐、胡椒、两片姜切出的姜丝、1茶勺糖与一筷子台湾红腐乳搅拌均匀，并且加入2勺水，搅拌均匀。加过水的肉蒸出来尤其多汁。
10. 腌制至少30分钟。
11. 将牛肉夹出来（不然个人觉得调料太重），与2/3的蒸肉粉混合均匀。腌料不要倒。
12. 藕去皮切块。
13. 将荷叶铺在蒸笼上（我直接用的干荷叶，没有泡。也可以泡软了再使用）。先铺上藕块，然后铺上混合了蒸肉粉的牛肉。
14. 撒上剩下1/3的蒸肉粉。
15. 取1勺腌料，加入2勺水，搅拌均匀后，均匀地淋在蒸肉上。
16. 盖好荷叶，盖上蒸笼盖。旺火蒸半小时，即可。
小贴士：
台湾红腐乳很和个人胃口。完全可以用个人喜欢的腐乳代替。
