天使蛋糕中没有蛋黄，也没有油脂，糕体细腻洁白，有如天使的羽翼。天使蛋糕外表和戚风无异，咬上一口，才知其中奥妙。淡淡的、韧韧的、洁白如天使般的蛋糕，吃过忘不了！
要想做天使蛋糕，首先得有蛋清。刚好上次调制蛋挞水因为只用蛋黄，留下了好多的蛋清无法消化，不由地想起了天使蛋糕。做好的蛋糕拿到学校和同事们一边改期末卷一边分享了。
这次试做后，感觉很特别，别看它配料少，仅有蛋白、糖、粉，那种韧韧的口感，有咬劲，别有风味！让人欲罢不能!制作比戚风蛋糕，简单容易，不必倒扣，不塌陷。
（配方来自君之)。
配料：蛋白7个(约260克)，细砂糖70克，低筋面粉70克，玉米淀粉10克，盐1克，塔塔粉或白醋适量。
制作过程：
1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。
2、加入朗姆酒，可以去蛋腥味.
3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。
4、加入切碎的酒渍蔓越莓干拌匀。
5、将蛋糕糊倒入模具，抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。
6、然后放入预热好的烤箱，190度，烤35分钟左右即可出炉。
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日志
