日志
搜索

【年菜分享一】· 荷塘素影 ——【鲍鱼汁浸时蔬】

璐稔 发布于 2012/1/23 21:44
 
 

【鲍鱼汁浸什蔬】

 

非常简单又好吃清爽的一道菜,特别适合节日清肠解腻。

学会了这道菜,可以为您家的餐桌增色不少。

 

对于厨房新手来说,学会了这道菜,您就再也不用为招待客人犯愁了

因为这几乎是道没有任何技术含量的菜

除了所谓的“勾芡”环节,会令您略感头大

其它切菜、汆水都是简单到不行不行

调汁也是现成的,超市随便抓一瓶,鸡汁、鲍鱼汁都行,只要选择品牌的,口味都错不了!

 

勾芡,我也可以教你一招,只要记得淀粉略少水略多的原则就可以了

目的是让菜肴有光泽、好看,口感滑润、柔嫩

 

在水煮的食材上淋上汁,这种方法在做菜上叫做“浸”,咸味或甜味只浅浅铺在食物表面,不仅满足了味蕾的需要,而且不必担心摄取过量的盐和糖。

 

灰常爽口清淡、各样蔬菜搭配在一起,色彩明艳,营养也十分丰富。

 

当客人们听说,你将做一道名字叫做【荷塘素影】菜请他们品尝

我想,客人们一定会灰常灰常期待的……

 

 

【主料】莲菜、西兰花、胡萝卜、山药、黑木耳

【调料】瓶装鲍鱼汁、红薯淀粉、水(水粉比为5:1)

 


 

【做法】 

1、胡萝卜、莲菜削皮,西兰花掰成小朵、山药洗净,黑木耳泡发。

2、胡萝卜、山药、莲菜分别切片。

3、选取西兰花的茎杆。

4、用刀切成长条。

 

 

5、烧一锅开水,将所有时蔬全部放进去,汆烫2、3分钟。

6、同样将切好的西兰花菜干也入开水锅汆烫至熟,时间稍微长一些,大概5分钟。

7、时蔬捞出后凉水浸泡。

8、菜杆也同样过凉水,目的是最大限度保留蔬菜的脆嫩口感和靓丽色彩。

 

 

9、时蔬从凉水中捞出,控干水分。

10、菜杆捞出摆盘,摆成扇形。

11、接下来,将所有的时蔬摆放在菜杆的上部,呈“花冠状”。

12、锅子洗净,重新加入一小碗清水,然后倒入鲍鱼汁。

13、搅匀,小火慢慢加热。

14、汁子烧开后,倒入按水粉比5:1调好的水淀粉,勾个二流芡,也叫玻璃芡。

15、浇在蔬菜上,就可以上桌了。

 

 

 

 

我用的是“凤球唛鲍鱼汁”,里面还有细细的火腿丝还是瑶柱丝,味道鲜美醇厚、略微的甜,咸味也合适,所以不须再加任何调味品,直接勾薄芡后浇在蔬菜上,令其入味就好。

 

 

感谢分享:)

 

下一篇

璐稔的日志

美食天下首页