前阵子养的酵种不知道怎么地了，在二十多度的室温里还是总不活跃，按时喂了一个礼拜也没见好转，换了另一个牌子的高粉也没用，把我这心里急的啊。后来脑子里突然灵光一现，再喂的时候加了5g蜂蜜进去，喂了2次后，也就是24小时后，我心心念念的酵种终于起死回生了，而且看上去活跃的很，我这心里一块石头也落了地儿
这不，用这些个活跃的酵母做了个小个儿欧包（当然，方子来自欧包达
人德姐），十分有范儿，皮脆“肉”润很蓬松，虽然不能打10分，7分也不错啦
切片，洞洞够多，不过依旧比德姐还差一截子
烤的时间还行，算是到位了，出炉后焦脆的表皮也是“噼噼啪啪”唱了会儿的歌，细细碎碎的裂纹看上去很是喜欢人，但是因为表皮厚厚的高粉我木有刷干净，看上去不很明显。
原料：
高粉 250g
天然酵种（100%水粉比例） 139g
水 136g
盐 2.5g
蜂蜜 13g
土豆不去皮刨细丝 38g
做法：
1、所有原料混合在一个容器中。
2、用大木勺搅匀，盖上保鲜膜静置20至60分钟。
3、静置后的面团已经有一定筋度了。
4、然后开始进行折叠、发酵。
4-1 把静置好的面团放在撒了一层高粉的工作台上。
4-2 轻轻拉扯面团成长方形，注意不要扯破。面团很柔软。
4-3 把1/3面团折叠过来。
4-4 再折叠另外一边1/3的面团，注意要用刷子扫去多余的干粉。
4-5 4-6 重复上面的动作，再进行一次折叠。
4-7 把收口朝下放入容器中，进行基础发酵。每三十分钟重复一次上述折叠动作，一共折叠5到6次（3小时）。
4-8 最后折叠好的面团表面光滑，很有筋度，可以轻松扯出薄膜。如果你的面团筋度还不够，可以多进行一次折叠。
5、把折叠后的面团收口朝上，放入撒了高粉的发酵篮中，放在冰箱冷藏室二次发酵一夜。
6、第二天从冰箱取出，放室温回温，继续二次发酵到用手指按下后慢慢回弹，有原面团的2倍大。同时打开放了烤箱用石板的烤箱预热，290度（或你的烤箱可达到的最高温度）。有石板预热时间会很长，要计算好时间哈。石板下头还要放一个烤盘。
7、把发酵好的面团倒在烘焙纸上，按自己喜欢的方式割包，我是割了十字交叉，也可以平行的割口子，注意，刀口要30度倾斜，不能垂直割下去哈。
往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到235度，烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25-30分钟左右，至面包成深色。如果上色太深，盖锡纸。我的烤箱最高温度就勉强230度，我就一直没有变化温度。
根据德姐的讲解，原料中有蜂蜜，上色会比较深，不是焦掉。一定要烤透，成品表壳才会有裂纹。二次发酵冷藏进行会让成品表面有小气泡，这也是正常的。看来这款包我做的应该算是过关了^_^
我喜欢煮一锅浓汤，把面包切成小块的泡着吃，很简单的，早饭或者晚饭就有了
—————————————说说养酵种的一点儿问题—————————————————
之前喂养酵种的过程一直很顺利，还分出了一点儿给一个也喜欢做包的姐姐。不过她拿到后的第一个包就做的很糟糕，据说是酵种很不活跃，当时我还在想，怎么会呢，早上刚喂过的，头天还特活跃的酵种，夏天的温度还这么高，到晚上用怎么地也该很活跃啊，怎么会完全不活跃呢？再后来她说她的酵种一直都不怎么好，准备有机会了自己从头养一批酵母试试，然后就又是我一个人继续着养酵种的“伟大”工程。
其实要说这些酵种还算是挺皮实的，基本不怎么容易“逝世”，即使我有时候粗心放冰箱里一个多礼拜忘记喂养，回头他们也还能被拯救回来。今儿做个小小的总结，希望可以给准备养或者已经养酵母的JMM一点儿帮助^_^
1、因为温度的变化很容易影响到酵母宝宝的活跃程度，所以一旦酵母宝宝们挪了地方，就一定要关注他们的膨胀程度，等到他们能够彻底膨胀起来以后再进行正常的喂养。比如说，夏天温度高，正常的酵母宝宝们8小时左右就会涨到3-4倍大，无论是表面还是内部都会有许多气泡，轻叩容器边缘表面会塌陷；可是如果放进空调屋里，虽然温度是二十几度，但酵母宝宝的活跃程度就会大打折扣，8小时下来膨胀程度还远远不够，也就是说，喂给他们的营养还没有消化完全，这时候就不能再去喂它们新的水粉，否则就容易“积食”，造成消化不良，自然活性就会差很多了。
2、再喂过以后放冰箱之前，最好先室温放一两小时，等到酵母宝宝们开始“消化”了再放入冰箱，这样可以延缓他们的生长但不阻止他们生长。
3、需要用之前一定要把酵母宝宝取出放室温回温一阵子，根据膨胀程度喂养两到三次以后确保他们活性十足了再使用，做出的包才会活力十足。
4、如果喂养过程中发现酵种活性很弱，可以拌入一点点蜂蜜进去，增加他们的营养，这样根据酵种活性调养一到两次，他们就又会活力四射啦。
5、最后也是最简单却重要的，记得喂养酵种时候用的刮刀是洗净并且用热水消过毒的哈！
