T55的 Croissant

订了法国T55，一订就是10 kg- -

先拿来试可颂。

和德国550感觉最大区别就是吸水能力。

一试的时候用的水份率和之前用德国550做的可颂差不多，可是T55出来的面团柔软非常多，即使用冷冻的方法来给面团降温了，还是非常软。面团一擀就开，比黄油层快。

用190度15分钟出来的不够，改用200度12分钟。但是因为面团太软，没有太大改善。

烤出来的Croissant没口感，全喂了垃圾桶。

二试的时候减了水，用量是上面写出来的用量。

这回面团没有过软，但是依旧比550做出来的软。

黄油在冰箱里冻一会拿出来，和面团的软硬度差不多，很好擀。

大概是习惯了的原因吧。

材料：

法国T55 510 g

水 250 g

干酵母 1袋，约7、8 g

糖 30 g

黄油 25 g + 300 g

盐 10 g

蛋液

1.         水、面粉、干酵母、糖放入料理机中，注意糖和酵母要分开放。取一个小的烤盘，底部均匀撒上面粉，放入冷冻室里，备用。

2.         低速揉出基本面团后，加入25 g切成小块的软黄油。

3.         今天始终用的中档速度，一直搅拌到出膜，用了约10分钟。

4.         然后加入盐，搅拌均匀后，放入从冰箱里拿出的铁盘上。用保鲜膜裹好，将面团放入冷冻室里，30分钟，然后转入冷藏室里，30分钟。目的一是为了彻底冷却面团，二是为了让面团不要太早开始发酵。但是注意在冷冻室里的时间不可以太长，面团不可以被冻住。