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古典巧克力蛋糕

食以味为民 发布于 2012/1/26 14:04
古典巧克力蛋糕
非常美味,非常巧克力,就是样子很不好看,用了点打发的淡奶油遮掩一下

我做了两份的量有,有点贪心

原料:(一个6寸)

无盐黄油50克、黑巧克力67克、淡奶油67克、可可粉40克、低筋粉20克、蛋3个、细砂糖75克、柠檬汁数滴。

表面装饰:淡奶油100克+细砂糖10克、银色糖珠数颗。

过程:

1.准备好所以原料。淡奶油加热至边上冒泡后关火,加入切碎的巧克力和黄油,搅拌至完全融化(图1-3)。

2.蛋黄加入20克细砂糖打至颜色变浅,与巧克力糊混合均匀(图4-6)。

3.蛋白加入数滴柠檬汁,55克细砂糖分三次加入蛋白,打至湿性发泡。将1/3的蛋白加入混合好的巧克力糊中拌匀,筛入低筋粉和巧克力粉轻轻拌匀(图7-9)。

4.再倒入剩余的蛋白中搅拌均匀后倒入模具,入预热烤箱180度20分钟后再150度烤30分钟即可(图10-12)。

 100克淡奶油加10克细砂糖打发后裱在表面,用银色糖珠装饰。

烤时可以用牙签测试,牙签上沾少许蛋糕屑即可,不然就太干了。

表面开裂、塌陷都是这款蛋糕的特点。冷却后密封放冰箱冷藏一晚更美味,配上淡奶油更不错,质地细密扎实,味道非常浓郁,尝尝吧!

做了两个6寸的量,另一个打包送人

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