日志
搜索
节后清肠解毒“小清新”菜——【凉拌折耳根】
每年的春节前后，就是折耳根在我家餐桌上出现频率最高的时候
之前发过（【凉拌折耳根】点击文字进入），但那只有根，不带叶
今天依旧是凉拌，有叶，还有根
本来前几年，我一点吃不惯这个味道怪兮兮的东西
但架不住我家老头爱吃啊！
出去买菜，他总会嚷嚷：如果见着有折耳根，就给我带点儿回来！
开始陪着他吃几根，纯粹是吃着玩，几年下来，居然吃着吃着就上瘾了
别的不说，单从对折耳根的态度上俺俩绝对称得上是“夫唱妇随”的模范。
年前，到市场买折耳根，有两种，一种是带叶子的，一种是不带叶子只有白嫩嫩的根
有叶子的卖到6块钱一斤，只有根的要5块
带叶子的和豌豆颠儿（四川人都晓得噻！~）一样，不压秤，买一大袋子也就2、3斤，所以价格还好
买回来，把叶子上菜贩们洒的水稍微晾凉干，用塑料保鲜袋密封好，冷藏保存，可以放一个多星期不坏。
洗净直接凉拌、或者和腊肉、腊肠炒来吃都可以，稔还用它和鱼一起做过一道：川南近年来最流行、最火爆的鱼肉新吃法 ——【麻辣折耳根鱼】，味道也好吃的不摆咯~~
吃法虽多，但稔觉得最简单、最家常、最能展现折耳根本味的吃法还要属“凉拌”
它不需过多烹制，能最大限度保留食材的营养和滋味。
特别对于那些在春节期间，整天大鱼大肉、胡吃海塞，“嘴巴天天犯罪、内心时时忏悔”的老饕们
您不妨试一下这道【凉拌折耳根】
第一次可能你吃不惯
但多吃几次，你也许就和稔一样，会喜欢上它，甚至离不开它……
【主料】新鲜折耳根150克
【配料】大蒜、小米辣
【调料】盐、美极鲜酱油（普通酱油也行）、白糖、醋、香油、炸好的辣椒油、鸡精
【做法】
一、【折耳根如何清洗】
将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用。
二、【调味汁的制作】
1、取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎。
2、调入白醋一勺。
3、味极鲜2勺。
4、一点香油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精，如果有炸好的辣椒油，也来一点儿，调匀后浇在折耳根上，吃的时候，拌匀即可。（口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。）
此菜特点：微辣酸香，有一种令人神清气爽的冷香，口味蛮特别的。
这道菜四季皆宜，特别适合在节后用来消食、清肠的一道爽口小菜！
璐稔小贴士—— 
1、折耳根又名“鱼腥草',是多年生草本植物，高30～50厘米，主产于我国长江流域以南各省区，是一种非常重要且应用极广的中药材，素有“草药之王”的美誉。鱼腥草又名侧耳根、折耳根、岑草、臭菜等，因其茎叶揉搓后有鱼腥味而得名。”
2、如果家人或朋友中，谁最近大便不畅，可以试试熬折耳根水给他喝，二两折耳根，加少许冰糖，时间不要长，煮开后2、3分钟，即可关火。熬出的折耳根水呈淡红色或淡黄色，有浅浅的香气，连喝两三天，保证有效哦！
3、上面这个方子，在风热感冒的时候也可以用，因为折耳根有清热解毒、利尿通淋之功效。
4、折耳根不能用刀切，用手掐成小段就好，如果买的折耳根够嫩，直接浑起吃。
感谢分享：）