潘妮托妮（panettone）是源自意大利米兰的节日甜点，很多意大利家庭的传统就是在圣诞节早晨边喝咖啡吃潘妮托妮，边拆礼物。因为是一年一度的重头节目，这款面包里可真是塞满了好东西：黄油，花色糖渍果干，干果，各色香精，烈酒，还有不少糖。我没有吃过正宗的潘妮托妮，不过看大家做的各色潘妮托妮，被诱惑的紧，春节几天，总算是抽空做了一做。用《学徒面包师》里的方子，虽不是最腐败的版本的，但这蓬松的组织，真是不像面包倒是类似蛋糕呢
原料（方子来自《学徒面包师》，我大约做了以下方子的一半）：
A、天然酵种海绵酵头
天然酵种，7盎司，198克，100%水粉比例，培
养方法在此中粉，4.5盎司，127.6克
牛奶，8盎司，226.8克，温热
混合所有原料，搅拌均匀，室温发酵4小时左右至开始有气泡后放入冷藏室冷藏，用时取出室温回温1小时。
B、浸泡液
葡萄干，6盎司，170克
糖渍果干，6盎司，170克
白兰地，或朗姆酒，或威士忌，4盎司，113克
柠檬或橙味香精，0.5盎司，14克
香草香精，0.5盎司，14克
我没有用糖渍果干，就用了糖渍橘皮；米有白兰地米有朗姆酒也米有威士忌，就用双沟青花瓷把洗净的葡萄干加柠檬香精、香草香精腌渍了一夜。
C、主面团
中粉，13.5盎司，382.7克
糖，1.5盎司，42.5克
盐，0.75小勺，0.19盎司，5.4克
即时酵母，1大勺，0.33盎司，9.4克
蛋，一个，室温
蛋黄，一个，室温
水，2到3盎司，56.7克到85克
黄油，4盎司，113.4克，室温软化
杏仁片或碎块，5盎司，141.7克（没有杏仁，换成核桃仁了）
所有酵头
所有浸泡液
需要注意的是，方子中说要用到意大利当地编号00的面粉做这款面包，那种面粉筋度不高，延伸性强，所以用中粉比较正宗。书里直接写的就是中粉。另外，这样高糖的面团里用一般的即时酵母发酵力度会降低很多，所以作者建议用一种高糖面团专用的特殊即时酵母，我没有为了一款面包专门买，就用了普通酵母（法国白燕），所以发酵时间略有延长。
做法：
1、除了黄油、核桃仁以外的所有材料揉匀，静置20——60分钟。（浸泡
，原理看这里）2、用厨师机低速（或者手揉）揉到扩展阶段，面团很柔软，又经过了浸泡，还算容易揉出筋。
3、加入室温软化的黄油，继续低速揉。
4、揉至完全扩展阶段，加入核桃仁，低速拌匀。
5、此时面团筋度很好，随便扯一团面就能拉出薄薄的膜。我懒，不想洗手了，就用刮刀随便扯了一点儿，能看出，面团柔软丝滑。
6、整形，放温暖地方基础发酵2小时，注意盖保鲜膜防止表面风干。大约涨了1.5倍。
7、把面团分割，放入合适的模子里，用手略压扁。放入1/3满即可，最多不要超过1/2。
8、放在温暖地方，盖保鲜膜，最后发酵2小时，不过我用了3小时，面团大了一倍。
放入预热164度的烤箱中层（如果是大模子就放中下层），根据模具尺寸烤25到90分钟。我的烤了30分钟。如果表面上色太深，可以盖锡纸。
烤好后至少放凉两小时再享用哈^_^ 组织蓬松，料又足，不愧是节日的美味
也就怪了，切了这么多，居然没有切到一块核桃仁
书里还介绍了一种香料叫“西西里花”（Fiori di Sicilia），想必如果用了味道会更好。不过咱这缺材少料的，这样做出来就算是“正宗”了吧
德姐那儿还有潘妮托妮的终级配方，等今年的圣诞节吧，到时候我再好好好好做他一回
