柠檬酱最后要凝固成型:
最近喜欢上Shake,每天晚上一杯,换着花样来喝。
很喜欢胡萝卜、苹果和柠檬的混合(当然还要加奶),所以家里最近柠檬多了起来。
于是见这漂亮柠檬,就开始馋柠檬酱,于是开始馋柠檬酱的小蛋糕……
(多吃货的想法~\(≧▽≦)/~)
用Muerbeteig做底,一种用大量黄油和糖做成的面团。
盲烤出蛋糕底,(盲烤是只只烤蛋糕底,上面什么馅都没有),焦脆焦脆的。
用新鲜柠檬榨汁,加入蛋、奶油和糖做出柠檬酱来,淋在烤好的蛋糕底上,放入冰箱冷却后,便成了清新的柠檬小蛋糕。
材料:约8 cm开口直径的小蛋糕模4个
Muerbeteig 见https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rhvv.html,糖和盐的比例要换一下,另外所有材料*2/3,即得差不多4个的量
新鲜柠檬 2个
蛋 2个
糖 40 g 或按口味
奶油 60 g
(吉丁粉 1茶勺,约等于1张吉丁片的量)
1. Muerberteig擀成约3 mm厚,用约11 cm的圆模切出4个圆形来。
2. 小蛋糕模刷上黄油。
3. 将切好的圆形铺在蛋糕模上,压好。多出的边用手指在边缘上按一下就下来了。
4. 这是今天做的最错的一步- -想法是好的,因为我现在只烤蛋糕底,所以想要蛋糕底保持漂亮的形状,我压上了大米。可是这么就这么悲催地拿了大米呢……米粒小,一会烤好了难得拿下来,而且颜色还和蛋糕底那么相近。拿个绿豆也是好的哇……所以用绿豆或者鹰嘴豆、黄豆等,颗粒大的,最好和蛋糕底颜色还不一样的豆子来压。(盲烤:只烤蛋糕底)
5. 放入预热好的烤箱,200度约17分钟,烤到焦脆即可。趁热拿出压的豆子来。然后彻底等凉。
6. 新鲜柠檬挤出60 g的汁来(或者根据个人口味在50-60 g之间,太少了就没柠檬味了,再多了就酸)。我就用手挤的,用了两个。核要筛出来。
7. 鸡蛋、糖、柠檬汁放入一个可以加热的盆子里。
8. 先手动打出泡。
9. 然后加入奶油,搅拌均匀。
10. 边小火加热边搅拌,直到变得非常粘稠,鼓泡,划过时能留下痕迹。关火。其实只要够粘稠了,放入冰箱后是可以凝固的,是不用再加吉丁粉的。想保险一点的话,关火后,稍凉一下,将吉丁粉搅拌进去。
11. 将做好的柠檬酱倒入凉了的蛋糕底中。
12. 放入冰箱,至少2小时,即可。
小贴士:
1. 没有烤箱的亲,可以用饼干末和黄油做底,然后淋上柠檬酱,就是一个免烤的蛋糕。
2. 柠檬酱可以多做一点,拿来抹面包也好吃的~