在网上看见 “卉_Kandy ”做的唐草图案的抹茶蛋糕卷,特别的喜欢,感觉简直就是艺术与美食的完美结合!所以心里一直痒着,也想自己动手试试。终于鼓足勇气试验之后,才发现结果并非如自己想象的那么美好,之前精心绘制的玫瑰图案并没有如愿地展示出来,而是全被油纸粘掉了!而且最后欧登堡奶油打发得也不好,并不像网上说的那么好打发。真是事事不顺!
后来请教了喵喵、自由、乔桥、艇长和卉_Kandy,大家给了不少好建议。分析失败的原因:印花粘掉是因为烤印花的时间过长了,再者我的印花蛋糕糊也过稠了,玉米淀粉放多了;另外我用的油纸质量不好,应该用质量比较好的硅油纸。所以我准备吸取教训,他日再战!
(方子来自“卉_Kandy”,只是我把水改用了牛奶)
材料:蛋黄4个、细砂糖30克、色拉油45ML、牛奶55ML、香草精少许、低筋面粉80克、抹茶粉2小匙(加20ML热水溶解备用)蛋白4个、细砂糖35克、玉米淀粉1小匙
图案:低筋面粉1/2小匙、玉米淀粉少许
内馅:鲜奶油120克、细砂糖12克
做法:
1、将蛋黄打散,加入细砂糖打发至发白起泡;依次加入牛奶、沙拉油和香草精搅拌均匀;

2、筛入低筋面粉,充分搅拌至面糊出现粘性;取1大匙蛋黄糊放入小碗中,加入1/2小匙低筋面粉,混合备用;
3、取1个蛋白,打发起泡,加入少许玉米淀粉打发至呈现尖角状态;取2/3蛋白霜加入小碗的蛋黄糊中,拌匀;

4、装入挤花袋中,剪1个小口;在铺有油纸的唐草图案上按线条挤面糊;
5、烤箱预热170度;将挤好线条的烤盘放入烤箱中烘烤1分30秒,取出备用;
6、抹茶加热水溶解,再加入做法2剩下的蛋黄糊中,拌匀

7、剩余的3个蛋白打发起泡;加1小匙玉米淀粉和砂糖,打发至呈现尖角状态;做法3中剩余的1/3蛋白霜加入做法6中;再把所有的蛋白霜分次拌入蛋黄糊中,充分搅拌至光滑的面糊;
8、把面糊倒入烤好的唐草图案烤盘上,表面抹平,轻震出气泡;放入烤箱以170度烘烤20分钟;(视个人烤箱)

9、烤好后的蛋糕移至烤网,撕下油纸,再盖回蛋糕体,待其散热冷却;(悲剧就是这时候发生的)
10、鲜奶油加细砂糖打发至硬性发泡;蛋糕图案朝下,蛋糕一端侧斜切削边,再以间隔2CM在蛋糕体表面划上浅浅的刀痕;
11、把鲜奶油霜抹在蛋糕表面,卷起,用油纸包紧,放入冰箱里冷藏1个小时以上;取出切块享用。