相传唐朝年间,传四川地区官僚贪污严重,搜刮平民,民不聊生,于是唐玄宗到该地进行微服私访.到达该区后,发现当地人民果然如传闻般,生活贫穷,唐玄宗心痛不已.而贪官早已闻风而逃,不见踪影.
于是唐玄宗带领当地百姓进行生产建设,当地百姓对唐玄宗感激不尽,又闻唐玄宗将于几日后离开,决定为唐玄宗践行.
可是当地百姓贫穷困苦,连饭都吃不饱,更不要说孝敬皇上的山珍海味了.正待百姓苦恼之时,一当地村民想出一妙计,他将豆腐切作熊掌状,放入锅中煎炸片刻,并配以作料,假称为"熊掌",以供皇上享用.
唐玄宗接过此菜,将一片"熊掌"放入嘴中细细品尝,"呵呵"一笑,并没有说什么.
于是,这道"熊掌豆腐"便流传至今,名扬中外,成为传世佳肴.
原料：
豆腐一块，切厚方片。青蒜苗，切马耳朵段。豆瓣一大匙、酱油三大匙放一个碗里。盐适量。淀粉一大匙加匙味精用水兑成芡汁。
做法：
1、将豆腐块放沸水中煮两分钟后捞起沥干水份。
2、锅中放油烧至七成热，改中小火将豆腐块分别贴放在锅中，边煎边铲动移位，只煎一面。
3、当把被煎的一面煎呈深黄色时，盛盘里待用。
4、将锅中的余油烧至五成热，倒入豆瓣和酱油小火慢炒至呈樱桃色。
5、加入约半斤汤或水，沸后倒入豆腐块和一点点盐（注意掌握好盐的量，因为有豆瓣和酱油），烧约五分钟
6、再加入蒜苗，继续烧约两分钟。
7、当还有一定量的汤汁时，勾芡，铲匀后起锅装盘即可。
