正月十二家家户户都会捏饺子，意义:今天捏饺子的话就是把老鼠的嘴给捏住了，这样今年所收的粮食就不怕老鼠来糟蹋了。今天你吃饺子没
韭菜鸡蛋素水饺。
本来打算做一款适合新手的超级详细步骤图，结果拍完图34张步骤有点多，后来删除了一部分，不过看步骤图和文字说明，即使是新手也完全可以包出一顿鲜美的水饺。
原料：韭菜500克、中筋面粉550克、鸡蛋四个、粉丝（或粉条）一把、温清水270克
调料：植物油、生姜、花椒粒、盐、香油、海鲜酱油、
做法：1.准备好所需要的调料；
2.将粉丝用温水泡发（粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软，家里没粉条了就用了粉丝）
3.将温水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面时会不好活,粘手）
4.边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状；
5.直到搅拌的没有生面粉后，将面揉在一起成面团；
6.面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干，静止一旁饧面团二十分钟；（这时可以准备其它的工作）
7.鸡蛋打散，炒锅里倒入两勺植物油，不要等油热将鸡蛋液倒进去，开小火用筷子不停地搅拌，使鸡蛋凝固；
8.把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸，或者加一点碱面也可以）
9.将泡好的粉丝沥干水分，剁碎；
10.炒锅里倒入五小勺植物油，开小火把花椒放进去慢慢炸出香味；
11.韭菜择洗干净，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜择洗好的，亮了一夜水份。左手抓紧并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手）
12.将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要，倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀；（先将油倒进菜里，馅料不容易出水）
13.将其它切碎的原材料倒进韭菜里；
14.将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀；
15.将饧好的面团拿出来再揉一下，分割成大小差不多的块；
16.将每小块搓揉光滑后放进面盆里，用湿布继续盖住防止风干；
17.取一小块面团，用两只手掌搓成长条；（两只手掌搓的时候是上下来回搓）
18.用刀将长条切成小面剂子，并撒薄面防粘连；
19.左手拿面剂，拇指按面剂着其它手指转圈，右手用擀面杖擀面皮，边转边擀成圆形小饼；（擀的过程中可以撒少许薄面，防粘）
20.挖一勺馅料放在面饼中间；
21。将面饼中间先捏住；
22.两个手其它手指拖住饺子，拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。（如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以）
23.包好所有的饺子；（放饺子的盖帘上记得撒一层面粉，不然等煮的时候饺子就粘住盖帘，饺子容易破）
24.锅里做水，水开后将饺子一个个放进去，用勺子贴着锅底顺时针转一圈，盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。
