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清爽的纽约芝士蛋糕(New York Cheesecake)

曝沙之鸟 发布于 2012/2/4 18:22
 
 
        先是在舒浛那里看到“纽约芝士蛋糕”便动了心,接着在简单快乐家看到她做的“小嶋老师的奶酪蛋糕”就决定一定要做了。刚好朋友想让我给他儿子做个蛋糕,于是就着手做了这纽约芝士蛋糕。刚好剩的奶酪也不是很充足了,就将方子略作了修改。
       看到纽约芝士蛋糕少不了酸奶油,于是上网一查,有很多自制酸奶油的方法,概括起来不外乎两种:一种是在淡奶油中加入新鲜的柠檬汁(大概比例是7:1,如200ml淡奶油中加入两大匙约30ml的柠檬汁),另一种是在加入酸奶(大概比例也是7:1,如350ml的淡奶油中加入50ml的酸奶)。舒浛就是用酸奶制作酸奶油。两种方法我都试了一下,加柠檬汁的淡奶油凝结得比较快,加酸奶的需要室温静置8-12小时才行。这次我用的是柠檬汁制作的酸奶油,再加入柠檬皮屑,烤出来的味道真是清爽诱人!可惜第二天脱模时没弄好,边缘有些不平整。因为要送人不好切开,更没机会品尝,准备下次再做一个饱饱自己的口福。(切开的是第二次做的)
 

模子:6寸活底蛋糕模
饼底:奥利奥饼干75克(带夹心),溶化的黄油30克
蛋糕体:奶油奶酪200克,白砂糖70克,酸奶油110克,黄油28克,香草精几滴,全蛋100克,玉米淀粉10克,半个柠檬皮屑
烘焙: 170度,中下层,60分钟
做法:
1.奥利奥饼干75克(带夹心)压碎后,加入溶化的黄油;
2.混合均匀,倒入活底蛋糕模中,用勺子压平压实,放入冰箱冷藏备用;

3.奶油奶酪提前拿出回温,隔热水加热后打滑;加入白砂糖搅拌顺滑;
4.加入软化的黄油,搅拌均匀;
5.加入酸奶油,搅拌均匀;
6.加入柠檬皮屑和香草精,搅拌均匀;

7.分3-4次加入鸡蛋液,搅拌均匀;
8.加入玉米淀粉,搅拌均匀即成filling(乳酪糊)。
9.在活底模的底部,事先包一层锡纸。将做好的filling倒入装好饼底的模具中,轻轻震去气泡;
10.入预热170度的烤箱,中下层,水浴法,60分钟,至表面均匀上色(我多烤了10分钟,结果表皮有些开裂)
11.烤好后的蛋糕凉至室温,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜后脱模食用。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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