经典湘菜之金汤鱼

配料：

芹菜叶，姜、剁椒、茶油、盐、老抽（一定要用茶油）。

制作步聚：

经典湘菜之金汤鱼

清新韶韶：

1、鱼头去腮，内层的黑色膜，洗净沥干净水，切开，在鱼的内外均匀的抹上少许盐（切忌盐不能太多，一点点就行，这时涂抹盐主上是防止下锅炸时粘锅，注意现抹现炸）。

2、鱼放入锅内时不要动它，让油炸上5分钟左右（因为油少，鱼头大，此时可以转动一下锅，让油均匀的炸到每一个地方）等鱼头表面金黄就可以用锅铲插进鱼头下方把鱼头翻边，继续炸另一边至微金黄（鱼一定得炸透了才香）。

3、等鱼汤煮成浓白的水就可以放盐了。如果不知道放多少盐的朋友可以先试着少放一点，自己尝一下汤的咸味再增加盐的份量，不能放得太咸，不然就会盖过鱼本身的味道。