扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。
湘菜——干菜扣肉
主料：
带皮五花肉。
配料：
干空心菜，红辣椒、葱、姜、油、盐、老抽、红糖、味精。
制片步聚发：
1、带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。
2、姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。
3、锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。
4、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
5、干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。
6、把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
7、在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
8、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。
9、反扣碗将扣肉入盘。
10、另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油。
