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刚烤好还在烤箱里的样子，很饱满：
Soufflé，中文翻译是“蛋白牛奶酥”。
名字就已经说明了材料中有蛋和牛奶。一般还要加上黄油、奶酪、蔬菜或者肉，像派一样放入烤箱烘焙而成。
打发的蛋白让其在烘焙过程中膨胀，并且口感变得非常空洞松软。
牛奶、黄油和奶酪烤出香来，配着蔬菜或者肉，味道也让人停步下来。
不仅可以像我今天这样作为前餐，也可以做一大份当做主食，更有做成甜品的。
不管怎么样，因为它柔软的口感和香浓的味道，深受人欢迎。
今天的这款Soufflé作为前餐，用了菠菜当配料。
刚烤好的时候胖乎乎的，非常丰满。
但是温度一降下来就回缩成一团了。
这是Soufflé正常和无法避免的现象，就像轻乳酪蛋糕也要回缩一样。
Guten Appetit O(∩_∩)O~
材料：2个开口约7 cm的Soufflé模具
黄油 25 g
面粉 25 g
牛奶 125 g
菠菜 100 g
奶酪条（Emmentaler）（细条，做Pizza时往上撒的那种形状） 25 g
蛋 1个半
盐、胡椒
肉豆蔻
1. 黄油在锅里融化。
2. 小火，撒入面粉，搅拌均匀到无面粉团。
3. 关火，等等凉，加入1/3的牛奶，搅拌均匀。
4. 然后在分2次加入剩下的牛奶，每次都彻底搅拌均匀。
5. 然后再开炉子，小火，边搅拌边加热，直到成为粘稠的糊状，关火。加入少量盐、胡椒和肉豆蔻粉调味。
6. 菠菜洗净切成碎。
7. 将菠菜、奶酪条加入到牛奶糊中，搅拌均匀。
8. 鸡蛋分离，菠菜糊中加入一个半蛋黄，搅拌均匀。
9. 一个半蛋白打发到僵硬。
10. 先取1/3的蛋白与菠菜糊搅拌均匀，搅拌手法同轻乳酪蛋糕，上下翻转，尽量不破坏蛋白泡。
11. 然后将菠菜糊倒入剩下的蛋白中，同样的手法小心搅拌均匀。
12. 装入Soufflé模具里，装到满。
13. 放入预热好的烤箱。190度约22分钟。
小贴士：
Soufflé和轻乳酪一样，刚烤好的时候是很饱满的，但是温度一降低，表面马上回缩。所以想拍饱满的照片的话，要一烤好马上就拍，最好还放在烤箱里时拍。
