糖醋排骨

 

 【声明】根据“大菜的创意厨房”制作。

 【材料】 排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。

  【做法】

1、广东茶楼的排骨最讲究的就是"啤水"，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨颜色嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上，大概流1个小时即可。水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了。为了节约用水，我只是冲了几分钟。哈哈！

2.将排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水。

3.汆过的排骨加料酒、生抽、姜、葱腌20分钟。

4.上锅蒸酥烂（约30－40分钟）。

5.蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出，姜葱待用。锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）。

6.锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟。待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上熟芝麻即可。