【白吉馍】-----陕西名小吃

【白吉馍】-----陕西名小吃

 

 

材料：

 

中筋面粉1kg、食用碱2g、 老面10g（没有也可以）、

泡打粉1g、   酵母4g、   油2g、   温水510g左右

 

做法：

1、  把除了酵母和温水的所有材料在面盆中混合均匀。酵母溶于温水200g中静置5分钟，倒入面粉盆中搅拌均匀，再分次加入剩余温水，搅拌均匀成面絮。 将所有的面絮反复揉搓成光滑

2、  盖上盖发酵20分钟。 面团略微发酵即可

3、  取100g面剂揉成面团，搓成长条状，压扁

4、  擀成长片，由上而下卷起成圆柱状面剂

5、  把多余的面揪掉，成圆柱状面剂（也可以省略这一步，把第4步中面片的末端擀薄，卷到底即可）

6、  压扁

 

 

7、  用中间粗两头尖的擀面杖，擀成碗状面坯

8、  锅置火上小火加热，把碗状面坯的碗底朝下进行烙制，烙到金黄色

9、  翻面，用手轻压在饼的中间部位，使面坯为饼状，盖盖子继续小火烙，使饼坯充分熟透，中间再翻面一次，两面烙至金黄色即可。

10、   成品

 

 

制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。

白吉馍虽说好吃，但它与一般的烧饼做工不同，

第一，面要好。

第二，和的面比一般的烧饼面要软。

第三，烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。

烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。