鲈鱼肉质鲜嫩、清香，很适宜清蒸。只要掌握好蒸鱼的时间和火候，蒸出来的鱼肉细嫩爽滑，鲜香无比，再根据自己的口味和喜好来调放作料和装饰，这道色香俱全的佳肴一定会是家宴的欢迎菜。
主料：一条一斤左右的鲜活鲈鱼
辅料：盐、大葱丝、姜丝、青椒丝，蒸鱼豉油（或者里李锦记生抽）、料酒、食用油，胡椒粉，糖，枸杞，香油，味精。
做法：
1 鲈鱼洗净，用厨房纸把鱼身上的水吸干，鱼的两面用刀上下划两斜口，撒一些盐倒入一勺料酒用在鱼上用手抹擦均匀。
2 用保鲜膜将鱼密封放20分钟。
3 将青椒，大葱，生姜切成粗细一致的细丝装盘中备用。少许枸杞用水泡发，香菜洗净备用。
4 将一勺蒸鱼豉油，少许味精，胡椒粉，香油，糖倒入小碗中调成料汁备用。
5 用剪刀从鲈鱼肚皮里面将鱼骨剪断几块，让鱼立起来（这样蒸鱼受热会均匀些），然后将两侧的鱼肉各切四刀。
6 将鲈鱼放圆盘中，取少许葱姜丝铺放在鱼身的上下方。蒸锅入水烧开后，把鱼盘放入锅内盖上锅盖，大火蒸10分钟过后关火让鱼再虚蒸四分钟。
7 把蒸好的鱼取出，将盘中的鱼水和葱姜丝扔掉。
8 炒锅入少许植物油烧热后改小火，将青椒丝，葱姜丝和干辣椒丝和调好的料汁同时倒入锅内翻炒片刻立刻关火。
9 将锅中的热油和配料快速的泼洒到鱼身上，撒一些枸杞子做装饰即可。
日志
