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炒馅法制作梅菜包
材料：梅干菜半斤、猪肉馅（没称，大约7、8两）、发酵好的面团
调味料：酱油、生抽、料酒、油、盐、糖、白胡椒、干辣椒（3枚）、葱姜沫适量、水
过程：
1、 调味料。
2、 半斤梅干菜，用清水泡软。（我泡了一夜。）
3、 猪肉馅。梅菜比较喜油，可以选择3分肥7分瘦的。
（我选的肉馅太瘦了，下次要选肥一点的。）
4、 用发酵粉和面。醒发40分钟。
5、 开始准备馅料。
泡好的梅菜。因为梅菜有盐分，要多洗几遍去掉咸味。摘掉泡不软的硬枝儿。
6、 挤干水分，切成碎末儿。
7、 炒锅烧热放油（多放些油）。
8、 油热后，放入切碎的干辣椒沫，炒出香味。
9、 然后，放葱姜沫炝锅，炒出香味。
10、 把肉馅儿放入，煸炒、用铲子炒散。
11、 放入生抽。
12、 放入酱油。
13、 放入料酒。
14、 不断翻拌，把味道炒均匀。
15、 再将梅干菜倒入翻炒。
16、 白胡椒粉。
17、 盐。
18、 糖。
19、 翻炒后，加清水。
20、 水量与馅料齐平。
21、 大火煮开，小火慢炖，让梅干菜吃透油水，充分进味。
22、 把馅料炒至水份消失，晾凉。
23、 发酵好的面团进行排气。
24、 分成两份，搓成条儿。
25、 切成面剂子。
26、 擀成中间后边缘薄的包子皮儿。
27、 放上馅料。
28、 一个成品。（老妈包的）
29、 都包好了。
30、 上屉。
放进蒸锅内，再次醒发15分钟。
大火上汽后，改中火蒸20分钟，3分钟后揭锅。
经验总结：
1、 我选的肉馅太瘦了，下次要选肥一点的才更香。
2、 干辣椒放少了，辣味有点淡。放5个正好。
3、 糖也放少了。少了一份味道。
这是第一次用炒馅法做馅料，味道还不错。大家可以试试！
