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2011-10-08
自由的老式面包（有改动）
酵头：面包粉300克、糖24克、酵母6克、牛奶240克
主面团：面包粉300克、糖96克，盐6克、奶粉24克、鸡蛋90克、牛奶54克、黄油72克
做法：
1. 制作酵头：酵头原料混合，发酵至膨胀后回落，内部蜂窝状。
2. 主面团采用后油法揉至扩展阶段。
3. 温暖湿润处进行基础发酵。
4. 排气，分割成100克1个的面团，不用滚圆直接整形。
5. 整形手法如图。
6.
放入铺有锡纸并抹油的烤盘中进行二次发酵。
7. 烤箱120度预热，烤18分钟。
8. 出炉后立刻刷融化的黄油。
