醋能保持白菜中的维生素C不被破坏，此外，醋与糖结合，使白菜酸甜爽。白菜中所含蛋白质，接近人体所需要的蛋白质，而脂肪含量极低，无机盐和维生素含量丰富，是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴。
醋溜白菜
原料：白菜400克、葱10克、姜5克、蒜3瓣、干辣椒10克、花生油、盐、白糖、醋、生抽。
做法：
1、白菜洗净，葱、姜、蒜、干辣椒切好备用；
2、白菜切好备用；
3、炒锅烧热放入油，油热后放入葱、姜、蒜、干辣椒煸香；
4、先放入白菜帮翻炒，炒到白菜帮变软，放入白菜叶一起翻炒；
5、依次放入醋、盐、生抽、一点点白糖，翻炒至白菜变软出汁即可。
关于白菜的营养的功效：
白菜的营养价值高，一年四季都有，因此是众多营养学家心目中的超级菜蔬。首先，白菜拥有丰富的抗氧化元素族类，是最热门的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌细胞，其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素和玉米黄素，跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。
