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百叶结烧排骨
色泽酱红油润，肉酥味香的百叶结烧排骨重酱油，重白糖又是一道经典的上海菜。
在上海的菜场里，你可以发现上海的豆制品种类很多：素鸡、老豆腐、嫩豆腐、油面筋、水面筋、臭豆腐干、烤麸等等，单单一个百叶结就分了两种，薄百叶和厚百叶。薄百叶薄如纸，柔似绢。厚百叶则厚的比北方的豆腐干没薄多少。
上海人通常习惯把薄百叶且成12厘米长，8厘米宽的大小，两片放在一起打个结，同猪肉烧在一起，放上酱油和白糖，又是一道浓油赤酱的经典上海菜。这样做法的百叶结吸足了肉汁香味，真的非常美味。
这道菜，我做了稍微的改良，加了一点干辣椒，有点辣味。另外加了点大蒜，可以去下肉腥味。
原料：
排骨 ，百叶结。
调料：
老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 干红椒几颗 生姜2片 八角1粒 香叶2片 花椒少量 大蒜几颗 盐少许。
做法：
1、排骨焯水后备用。
2、油锅烧热，下入肉块，煎到微黄。
3、加入白糖，炒到金黄色。
4、然后加入料酒和老抽，炒均匀。
5、放入干红椒，生姜， 八角， 香叶，花椒，炒出香味，加入足量的水。
6、 煮30分钟以上后，加入切好的百叶结。
7、再煮上十五分钟左右，排骨软烂，大火收汁加入适量的盐即可。
笨笨小贴士：
1、小排骨一定要先汆水，否则会有肉腥味。
2、百叶结要在肉已经烧了半小时之后才放，放的过早百叶结就烧的太烂了，会很影响口感。
