开始学烘焙了，首次在家做面包
年前，小姑妹将单位发的一个10升小烤箱转送了我，这对于一直想学烘焙的我而言，是一个莫大的惊喜，虽然烤箱小了点，但我想，刚开始学习，就用它来练手吧。
这一段期间，因为忙年，再加上一直没买全烘焙用具，烤箱一直在那儿闲置着。上周，从大润发买到面包专用粉、量勺、饼干模具，从一家批发食品添加剂的店买了油纸、油布、方形刮刀和蛋糕纸杯，又从网上看到低粉的配制方法，因此，按照从书店买的国明的烘焙书进行试验。前天，首次在家学做面包，用了一下午的时间边看书边试验，终于我的葡萄干和豆沙馅小面包出炉了，虽然形状不太好看，但据家人们反映，味道还不错，就是存在着几个小问题，需要请教各位烘焙高手们：一是烤出面包，口感上有些粘，婆婆说可能是加牛奶的缘故，但我感觉不象是这个原因；二是等面包放凉后再放保鲜袋中，第二天品尝起来不松软，有点象过夜的馒头，口感有些硬塌；三是手工揉面很累，揉了一个多小时都没完全揉出书上的簿膜状态，而且，婆婆一直在旁边说，面揉太长时间容易揉死了，因此，在下图状态时就不敢揉了。
下面，我就用发图的方式请教大家，请高手们指点迷津。因为是首次做，一开始没拍图片，后来，想到有些问题想请教朋友们，只将后面的步骤拍了图，请朋友们看看有什么不妥？谢谢！
一、用的原料和工具：面包专用粉（高粉）200克、自己配制的低粉（普通面粉和玉米淀粉以4：1比例配制的）40克、干酵母4克、绵白糖12克、盐2克、蜂蜜30克、牛奶70克、黄油18克、鸡蛋1个，量杯、量勺、小秤、毛刷、刮刀。
二、部分制作过程：
1、材料混合后，揉成如下光滑的面团。
2、这是揉了近40分钟的面，感觉象书图中的卷起状态，真累人呀！
3、又揉了30分钟，感觉面有些硬，能拉出簿膜状了，但容易断裂，本想着再继续，此时，擅长做面食的婆婆说，面揉太长了，酵母容易揉死，因此，不敢再揉了。
4、盖上湿毛巾和锅盖，放在暖气片上进行基础发酵。
5、基础发酵好的面团（事后想，面粘可能是发酵不到位的原因吧，第二次做时发酵了满盆，但做出的面包还是有些粘，不知是什么原因？请教。）
6、面团排气，我直接用手压的，不知方法对不对。
7、面团分割、滚圆（嘿嘿，水平一般，加上没经验，大小不一，且不圆
），这个步骤中，感觉面团表面不光滑，不容易揉成形，我想，是不是面太硬的缘故（因为按书上介绍，直接用干酵母发的面，只用了牛奶和蜂蜜等湿性材料，没用水，有些教条了），然后，盖上湿毛巾进行松驰。 8、擀成饺子皮形状，包上馅，我用的是豆沙和葡萄干的。
9、给二次发发酵好的面刷蛋液。
10、烤箱预热180度，10分钟。
11、烤制面包，按书上标的180度，15分钟烤制，结果，表面不发黄，又加烤了10分钟。，我想，第二天，面包口感硬塌是不是与加烤有关？！请指教。
12、烤好的面包，色泽不错，表面有些硬脆，味道据家人们反映也不错，就是嚼劲起来有些粘，不知问题出在哪个环节？ 虽然做的形状不太标准，但是我第一次做，还是很兴奋，因此，再秀一秀。 13、掰开看看，中间靠近葡萄干的面有些粘，其它还可以，是吧。
14、再掰开豆沙的看看，同葡萄干的类似。
日志
），这个步骤中，感觉面团表面不光滑，不容易揉成形，我想，是不是面太硬的缘故（因为按书上介绍，直接用干酵母发的面，只用了牛奶和蜂蜜等湿性材料，没用水，有些教条了
），然后，盖上湿毛巾进行松驰。
