上面就是新腌好的腊腌菜，还不能吃。
过年的时候回家，看到妈妈洗晒了许多的大苦菜，我就知道做腊腌菜的季节又到了。
这是每年春节前或者春节后妈妈都会进行的工作。
腊腌菜的腌制最用多杆少叶的青菜，我们也叫大苦菜，将大苦菜洗干净，然后晒上五六天，等苦菜的水份有点些晒干的时候，就切成短段或者长段腌制，配上红糖、酒酿、辣椒粉、花椒粉和等配料，撒上食盐，再加入少许白酒，揉搓搅合。最后将菜放入陶罐（俗称坛子）中，压紧密封罐口，放置到阴凉处。
两三个月后取出来，绿色的腊腌菜变成金黄，微酸而带甜，清脆可口。
腊腌菜除了当咸菜下饭，还可以用来炒饭、做酸菜鱼，炒肉，做腌菜洋芋汤，等等，味道妙不可言。
腌的时候多腌一点，这样的腊腌菜放置在阴凉处，不像韩国泡菜一样用冰箱，也可以放很长时间，腌的时间越长，越好吃。
每年过春节回家，腊腌菜还是妈妈给我准备好的一大堆的吃食中最不能缺少的一样，没错，带的就是妈妈的爱和故乡的味道，相信很多思乡的游子能体味。
材料：
主料：晒干的苦菜
配料：红糖、花椒粉、辣椒粉、茴香籽粉、酒酿、盐、酒（主要是来清洁坛子，以免坛子里的水使腌菜发霉）
制作方法：
1、晒好的大苦菜；
2、用不沾油的素盆素刀把大苦菜切碎；
3、红糖调成浓稠的糖稀
4、准备好辣椒粉等各种配料
5、切好的菜里加入盐；
6、加入红糖水和酒酿；
7、加入花椒粉和茴香籽粉；
8、加入辣椒粉拌匀（需拌透、入味、大约半小时）
