鸡蛋打入量杯内，约半杯。
蛋液混合水打均（蛋水比为1：1.5，即水为7分量杯），过滤入盘中。
将皮蛋和咸蛋切小丁拌入蛋液内。
加入一点油抖均。
锅内大火烧开水，盘上盖上盖子，下锅蒸15分钟。
面淋上生抽（内有咸蛋，只下一点）和葱花。
说明： 1、将蛋液过滤可防止蒸蛋时内有气孔形成坑洞。
2、蛋液内拌入油可使口感较滑。
3、想吃布丁般的口感，蛋水比例1：1.
4、蒸蛋时注意盘上要盖上盖子。
