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用4%的NaOH溶液刷的表面，出现了气泡。
裂纹很漂亮。
组织非常好，有弹性，有层次，像那老面馒头。
加上过了碱的香，表皮的脆，非常喜欢。
尝试用4%的NaOH溶液来刷表面。
颜色很漂亮，很香很脆，但是会出现气泡。
即使刷碱水前风干表面，刷上后立即烤，也还是出现气泡。量少一点，但是个大了。
原因还不明。
用小苏打做的表面就不会产生气泡。
但是用小苏打出来的表面没有NaOH的漂亮。
如果是NaOH是有光泽、对比度高的表面，那么小苏打就是磨砂、对比度低的表面。
所以以后会继续用NaOH来实验。
这是小苏打出来的表面：
下次用低些浓度的NaOH试试看。
也或许是刷碱水前的风干度还不够？
还在继续试探中。
材料：约840 g的面团
高筋面粉 520 g
水 280 g
盐12 g
干酵母，1袋，约7、8 g
黄油 20 g
粗盐粒
1. 首先介绍我今天用的油。是专门做这种碱水面包用的。可以用黄油或者人造黄油代替。
2. 用的自动面包机。先加水，然后加面粉和其他材料。注意盐和酵母不要混在一起放。手工或者用料理机操作是一样的道理。先不加黄油混合均匀，然后加入黄油混合均匀。然后在28度环境下发酵30分钟。
3. 刚搅拌完忘了拍照片了。这是已经发酵了20分钟后的样子了。
4. 30分钟后的面团。（自动面包机的话，发酵程序即使没有完毕，也可以停止了。）
5. 将面团滚圆。是非常柔软，充满气泡的面团。需要先排气，然后滚圆。
6. 分割成想要的大小。一般做面包的话有60-70 g就行了。做扭花面包的话大约100 g。当然也可以做巨型扭花^ ^。分割好的面团分别滚圆，静置20分钟。
7. 扭花面包的塑形方法法过啦。今天只简单说一下。取100 g面团搓成长条，中间较厚，两端较细，约50 cm长。太短或者太粗，一发酵的话，就没洞了。
8. 两端扭一道，然后如图塑成扭花面包。接口处压紧。表面撒上面粉，搭上塑料袋在温暖的地方发酵30分钟，然后去掉塑料袋，在通风的地方静置30分钟到表面开始发干。
9. 面包的话，静置后的面团再次排气滚圆。表面撒上面粉，搭上塑料袋在温暖的地方发酵30分钟，然后去掉塑料袋，在通风的地方静置30分钟到表面开始发干。
10. 小苏打与水混合成4%的溶液。注意带手套操作，注意眼睛，总之注意安全。
11. 今天是用的刷的方法。因为之前用碱水煮，出来的面包表面不光滑。用刷子将碱水刷在面包表面 ，尽量均匀，尽量都刷到。很快就会干，表面就会开始发黄。然后切口、按口味撒粗盐粒。
12. 割口可以割深一些，这样出来的裂纹会很漂亮。
13. 放入预热好的烤箱，180度，约15分钟。时间越长，表面颜色约深。
