日志
搜索
德国突然一下好冷了。
上个月还暖和得秋天似的，这个月一下就最低快零下20了。
好在课程已经结束，只剩在家复习。
天气其实挺好，一直都蓝天，万里无云，阳光普照。
所以在如此的天气下，坐在暖气房里，还搭着毯子，老老实实复习也没什么好抱怨的。
T一到冷天就喜欢吃烤过的土司。
最简单的就是夹上Salami和可融化的芝士，放入三明治机里，压到土司焦脆、芝士融化。
每当这样的早上，满屋子都是土司的香。
专门为T烤了全麦土司，而且低水份，高黄油，烤出来尤其香脆，而且饱腹。
给自己做的是款小龙虾蛋饼，抹的菠菜Pesto。
给T的是煮蛋、黄瓜、荨麻荷兰奶酪和鱼子酱，抹的自配的芥末蛋黄酱。
明天再发^^
材料：一个约950 g
高筋小麦 280 g
全麦小麦 200 g
天然酵母 170 g
糖 30 g
酵母，干，1袋约7 g
蛋 1个
牛奶 160 g
人造黄油 50 g
1. 酵母溶于少量牛奶，与剩下的牛奶、面粉、蛋、糖，一起加入料理机。
2. 粗略搅拌后，加入天然酵母。
3. 搅拌成基本均匀的面团后，加入黄油。我用的低脂人造黄油，含水量比黄油大。如果用黄油的话，一是要等软、切成小块；二是如果面团太干，需要适量加牛奶。
4. 低速搅拌均匀后，高速搅拌到基本扩展，拉出锯齿边缘的薄膜洞。
最后加入盐，低速搅拌均匀后，揉成面团，放入一个面盆里，搭上湿布，进行第一次发酵。28度环境，约1小时
5. 面团有明显体积增长。分割成3个等分的面团。（忽略图上的两个小的）分别滚圆，静置20分钟。
6. 将每个面团擀成长椭圆形，宽度约为土司模具的宽。
7. 将面团卷起来，放入刷了黄油的模具。注意放入面团的时候，卷的方向要一致。搭上湿布，28度环境下第二次发酵。
8. 到土司模近8成满，烤箱预热。将面包放入预热好的烤箱，200度，约30分钟。
