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以前很少做泡芙，总觉得操作过程太麻烦，而且也是高热量、口感腻人的。可是过年做菜用了很多蛋清，剩下了好多个蛋黄，想来想去，还是尝试了一下。没想到结果是出人意料的惊喜，薄薄的泡芙皮，包裹着甜而不腻、口感清爽的卡仕达奶油馅，竟是意想不到的好吃。我一次吃了3个，够厉害吧。
泡芙面糊：水100克，奶油（无盐黄油）45克，盐少许（一点点就够），低粉60克，蛋2-3颗
卡仕达奶油馅：牛奶500ml，香草精几滴，蛋黄6个，细砂糖150克，低粉50克
糖粉适量（撒在完成的泡芙表面，我没用）
（配方出自果子学校《戚风蛋糕&泡芙》）
泡芙做法：
准备工作：低粉过筛，奶油切成小块，蛋从冰箱里拿出回温，裱花袋装好直径1cm的花嘴备用。
1 、2、3 水、切成块的奶油一起放入奶锅中加热至奶油融化并沸腾后离火。
4、5 将过筛的低粉加入1中。迅速用耐热橡皮刮刀拌匀至面糊光滑。
6 将面糊重新以小火边搅拌边加热，至底部结一层薄膜。
7、8、9 鸡蛋打散，少量分次加入面糊中（最好将面糊转入搅拌盆中操作较为方便），每次都确实搅拌均匀后再加入蛋液，直到面糊充分变软，用刮刀舀起后能以倒三角形慢慢落下为佳。
10、11
将步骤5的面糊装入挤花袋中。垂直挤到涂过油的烤盘上，大概每个直径5cm。12 在挤好的泡芙面糊表面轻刷上全蛋液，再用沾过蛋液的叉子纵横压平泡芙面糊的尖峰（这一步忘拍了）。烤箱中层，190度，30分钟，中途不可打开烤箱门。
13、14、15 烤好的泡芙从顶部1/3处切开，填入香草卡仕达奶油馅。
附：香草卡仕达奶油馅做法：
1、2、3 蛋黄加砂糖搅拌均匀，加入面粉继续拌匀。
4
牛奶、香草精入奶锅中，加热至沸腾，马上离火。5 将4慢慢倒入1中，边倒边搅拌。过筛后重新上火加热。边加热边快速搅拌（最好用底部为圆弧的锅或者用小号打蛋器操作，避免糊底），至奶油变得浓稠，搅拌时出现纹路并且有光泽时离火。
6 将做好的奶油馅倒入浅盘中铺平散热（底部可再用大些的盘子装上冰水加速冷却，以防变质），表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏备用，使用前取出搅打顺滑再挤入泡芙中。
