很喜欢看《食全食美》和《快乐生活一点通》两个节目，里面做的菜很贴近百姓生活，还有一些小窍门也都很实用。今天这道菜就是和《食全食美》里的京菜大师白大师学的。方法挺简单的，只要注意几个事项，在家就能做出专业级的美味。
主料：猪肉末（肥瘦比例3:7）
配料：胡萝卜、黄瓜、木耳、鸡蛋、红薯（或土豆)淀粉
调味：葱、姜、蒜、料酒、黄酱、盐、胡椒粉、酱油、糖、水淀粉、食用油
制作方法：
1、葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中。
2、另取葱姜蒜切小片。
3、配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。
4、红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。
5、肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒（葱姜不要）、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。
6、用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。
7、锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。
8、油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。第一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。
9、用炸丸子的热油，将配菜浇两遍，使其半熟。
10、碗中调料汁：两勺料酒、三勺酱油（不要老抽）、少许糖、胡椒粉、水淀粉。
11、锅中放少量油，将葱姜蒜片爆香。
12、将料汁倒入。
13、将配菜倒入。
14、将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。
15、最后沿锅边淋少量醋，就可以起锅了。醋不能多，要求的是闻见醋香，吃不到醋味。
小贴士：
做焦溜丸子打肉馅的三要三不要：
1、要放葱姜水，不要放葱姜末，否则炸出来的丸子上有黑点。
2、要放黄酱，不要放酱油，否则味道不香。
3、要放有颗粒的红薯或土豆淀粉，不要放玉米淀粉，否则炸出的丸子不脆。
正宗的焦溜丸子，配菜应该放冬笋、木耳和青蒜，如果不太讲究，家里有什么合适的都能拿来用。用热油将配菜先淋一下，后来溜丸子前就不用先炒配菜了。
还是挺诱人的吧。
日志
