中种葡萄干吐司
做了几次面包以后，发现做面包最需要的素质是“耐心”。
看了很多美食家做面包的日志，面包基础发酵至两倍大的时间基本上都在1小时左右，最终发酵也就50分钟到1小时就可满足要求。可是，为什么我基础发酵至两倍大却要两三个小时呢？1小时过去后基本没多大变化，忘了说明一下，我是在烤箱里发酵的。而最终发酵发至模具8分满又要耗掉2~3个小时。还有，很多美食家用冷藏法发酵18个小时就可发至两倍大，但我放冰箱18小时后基本没什么变化，我很疑惑啊！是温度太低了？还是酵母活性不够？还是什么别的原因？真是想不明白。
这次的面包用的是网上美食家100%中种北海道面包的配方，只是我加了点葡萄干。
中种面团 ：
高筋粉300克 、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克
主面团 ：
蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克、黄油6g
其他：葡萄干、全蛋液
做法：
1、将中种面团所有材料混合，揉成光滑面团。
2、发酵至2~2.5倍大。
3、将中种面团撕成小块后加入主面团里除黄油外的全部材料，揉至面团光滑后加入黄油揉至出膜，再继续发酵10分钟。
4、发好的面团分割成三等份，滚圆，松弛15分钟（该步骤图没拍），取松弛后的面团，擀成椭圆形。
5、翻面后卷起，再松弛10分钟。
6、再擀成长条状。
7、用水泡好的葡萄干，泡软后用纸吸干表面水分。
8、在擀好的面团上撒上适量的葡萄干。
9、卷起2~3圈。
10、整好形放入吐司盒中。
11、发酵至8分满。
12、刷上蛋液。
13、入烤箱180度35分钟，15分钟后加锡纸，我这次蛋液刷多了，颜色太深。
