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水灵的甜菜巧克力蛋糕

睡觉绵羊 发布于 2012/2/18 16:47

 

甜菜这个东西,说实话真不太喜欢。

冬天的甜菜上市的时候,特别便宜,而且受很多人欢迎。

人们多拿它来做沙拉。偏偏我怎么就喜欢不起来。

 

但是,甜菜做的蛋糕是爱的,而且是非常爱的。

甜菜其实并不是很甜,只是带微微的甜味。

用煮过的甜菜来做蛋糕,蛋糕会非常地柔软,多水份多汁。

加上黑巧克力,用打发的蛋白来松弛结构。

不晓得国内有甜菜卖没,见到有卖的一定买回来试试^ ^

 

材料:18 cm蛋糕模

甜菜 2颗,约250 g

黑巧克力 145 g

黄油 145 g

2

90 g

面粉 100 g

可可粉 2

泡打粉 1茶勺

奶油 100 ml

 
 

1.         正是甜菜季节。带皮煮约45分钟。

2.         煮好后去皮。

3.         180 g甜菜,用搅拌棒打成泥。如果有个别还是小丁状的没有关系,不要太多,不要块太大,影响到之后蛋糕的状态就行了。

4.         巧克力隔水加热。然后加入黄油,融进去。等凉

 

 

 

5.         等巧克力温度稍凉后,打入两个蛋黄进去,搅拌均匀。蛋白打入另外一个干净的容器里。

6.         将甜菜泥搅入巧克力里,然后筛入面粉、可可粉和泡打粉,搅拌均匀。

7.         最后成为光滑的泥状。备用。

8.         蛋白打发,然后分多次加入糖,继续打发到坚硬。

 

 

 

9.         先取1/3的蛋白搅拌到甜菜巧克力泥里,用与搅拌轻乳酪蛋糕一样的手法,从下往上混合。然后将甜菜巧克力泥分次加入剩下的2/3打发的蛋白里,用同样的手法混合均匀。

10.     蛋糕模具内壁刷上黄油,底部撑上一张烘焙纸。(活动底蛋糕模。如果是整体蛋糕模就省略烘焙纸,但是会很难拿出来,不建议使用。)

11.     甜菜巧克力泥倒入模具,表面刷平,放入预热好的烤箱里,160度,约30分钟。带模冷却。

12.     冷却后的蛋糕,表面有轻微的下陷。

13.     奶油打发到僵硬。

14.     用挤花筒挤出带花纹的奶油来装饰蛋糕,即可。

 

小贴士:

最后的奶油里可以加些香草豆荚的髓,会更香。

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