韭菜性温，味辛，具有补肾起阳的作用，而且初春时节的韭菜品质最佳，所以，在这个季节，千万别错过吃韭菜，韭菜的吃法也非常多样，无论是炒或是做馅，都不错。
今天的素饺，我还加入了粉条，教你一招粉条快速变软的小窍门，提前不用水泡的，很方便。简单的几样食材，普通的几味调味，却碰撞出难得的美味，让你的味蕾提前感受春的气息吧。
准备的材料：
韭菜，鸡蛋，粉条，虾皮，姜，香油，盐，鸡精
做法：
1.温水和面，饧三十分钟。
2.韭菜洗净控干水分，切碎，放少许姜末。
3.锅内少许油烧热，把粉条炸熟（不用热水泡，很方便）。
4.把鸡蛋炒散，放入虾皮，五香粉一同炒出香味，放凉后切碎。
5.炸好的粉条切碎。
6.切碎的粉条和鸡蛋一同放入韭菜里。
7.放少许盐和鸡精，香油调味，拌匀。
8.饧好的面切成剂子，擀成薄皮。素馅的饺子不好包，容易漏馅，所以一定要有耐心啊。
9.水烧开，煮饺子，记得是三煎两点（就是水开三次，点两次凉水）。
蘸点醋，浇点辣椒油，真香。
炸过的粉条吃起来也很软滑，而且吸收了韭菜的汤汁，很好吃。
小提醒：韭菜中含粗纤维较多，不易被肠胃消化，胃肠溃疡者不宜食用。
