广东有句俗话叫：无鸡不成宴。无论是节日或是请客设宴，必定少不了一道白切鸡。
在农村老家鸡的做法都比较单一，基本上都是清炖、红烧，来了广州后才 知道鸡还可以这么吃（请原谅我的孤陋寡闻），在尝试了N多种的吃法后，最终觉得自己最喜欢的还是这原汁原味的吃法，白切鸡的做法说起来非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候沾上蘸料，就已经非常美味，鸡肉鲜嫩爽滑，鲜味十足。因为吃的是鸡肉的原汁原味，所以鸡的品种和火候，还有酱料的调配，也是决定白切鸡是否好吃的关键。所以看似简单的一道菜，又可以变幻出多种不同的风味。
原料：农家鸡一只（毛重两斤二两）
蘸料：沙姜一块 葱花、李锦记蒸鱼豉油、香油适量
1、鸡洗净
2、高压锅内烧开水，水量以刚刚漫过鸡身为宜，放入两片姜
3、水开后将鸡浸在里面10分钟，水保持在微沸状态
4、在浸的过程中每隔4到5分钟用筷子将鸡捞起空出腹腔内的水
5、10分钟后将鸡捞起，立即放到水龙头下冲凉水，以使鸡皮脆嫩
6、倒掉凉水，将鸡放入锅内继续浸10分钟，并重复第4步骤
7、10分钟后用筷子插入鸡身肉最厚的部位（鸡腿处），如没有血水冒出即可捞起冲凉水，然后浸在凉水中至鸡身凉透。
8、将鸡捞出沥干水，刷子在鸡身刷上橄榄油。
9~12：斩件转盘。
将沙姜捣成茸，放入葱花将蒸鱼豉油、香油和橄榄油调成汁
沾上蘸料开吃吧
小贴士：
1、鸡捞出冲凉水时有冰水是最好不过的，没有的话就用凉开水，我家是自来水装了过滤的装置，水可以直接接来喝的，所以我就直接放在水龙头下冲了。
2、水量最好是刚刚漫过鸡身，这样受热比较均匀，不用担心有些部位煮得太久太老而有些部位不熟。
3、水保持在微沸状态即可，火太大的话鸡皮就不够脆嫩了，关于时间，两斤重的鸡20分钟足够了，斩件后我发现在鸡腿骨有少许的血丝，说明时间刚刚好。
