不知道是因为年龄到了还是因为是女孩子的缘故，我喜欢吃热乎乎的东西，对比较冷的东西不是太喜欢（当然不排斥冰淇淋了
）不管是早餐还是宵夜，都喜欢喝点汤水的东西，所以老妈做的馄炖一直是我的最爱，离开家很久了，总是忘记不了，请教了很多阿姨和师奶，做的方法真多，唉，只有凭着自己的记忆，回想老妈的做法，呵呵！
电话请教了老妈，老太太回答我说，超市没有卖的嘛？唉！老妈我想自己做啊！老妈好像不是太理解，就简单的说了几句，唉！还是不明白！
要想吃的饱，多动手，要想吃的好，多动脑！最后总算被我做出了我梦想中大馅薄皮的云吞，之所以叫云吞之大馅薄皮云吞，是因为我做过了云吞之1小馅厚皮云吞、云吞之2大馅厚皮云吞、云吞之3大馅薄皮云吞、哈哈，就是这么来的
实践出真知，感谢一直用自己胃支持我的老公，不管我做的是大馅还小馅还是厚皮、薄皮。他一律收进腹中！谢谢了！总算没有浪费东西，第三次我总算做出了我喜欢的大馅薄皮的云吞。那就拍给大家了。云吞和饺子有点像，只不过是云吞的皮很薄，馅子比较容易熟，所以云吞多数是一点点馅，可是我在家里喜欢的云吞都是大馅的，而且皮也很薄，在北方云吞叫馄炖，云吞是南方叫法，所以我说包云吞，他双手双脚赞成，他说上学时最喜欢吃的早餐就是云吞面了，最喜欢的虾肉馅的，还有猪肉荸荠的，我呢喜欢羊肉和猪肉莲藕的，哈哈，说起吃大家都是眉飞色舞的，最后我们先包了我熟悉的一种馅子的猪肉莲藕的，这次给大家看的也是这个馅子的。
云吞的关键是皮要薄，多数人喜欢去买现成的云吞皮，我喜欢自己做大皮的，因为面片与肉馅一起入口那才是我最爱！云吞皮擀不薄就是我一直不敢包的理由了，现在总算攻克了，以后我们家可以吃到大馅薄皮的云吞了。
首先当然是和面了，云吞面皮不用发酵粉，里面放一个鸡蛋，要大力去揉，这样揉出来的面才劲道擀起皮来有延展性。
面粉要一直揉到表面光滑，没有疙疙瘩瘩的样子，为了稍微有面香味，我喜欢用点泡打粉，一小捏就好了，太多了也不好，就成了发面了。
和面的水大约在30度左右，不要太热了容易把面烫死，水也不要太多，大概两斤面200ml水，面
粉不可以和的太软，要硬点，主要靠大力去揉，把面团变软。
揉面过程为了节省不浪费，尽量把面盆周边的面粉都揉进面团里，做到大师们说的三光，哈哈至于那三光，我就不用说了，总之是手干净，盆干净，面团滑溜溜就好了。揉好面团后，盖好盖子进行醒发二十分钟，让面团出汗！
这个时候可以准备肉馅了，先清洗蔬菜，因为这里的蔬菜要剁碎，所以我没有选择很大好的莲藕，就选择了小块的藕瓜，而且很便宜，提倡低碳节约吗，你看到这样藕瓜了吗，其实味道一点不比那些大的莲藕差，可是价格确实十万八千了，我们这里的大的莲藕要5块钱，可是这样的藕瓜却是八毛钱，你相信吗！
哈！样子是不是太丑了，马上我来个大变身，清洗后，我用刨刀去皮，把两边的藕节去掉，冲去里面的泥，（记得买这类的藕瓜一定要挑两边的藕节没有离开的，否则里面很多泥的，有藕节污泥就不会进到藕管里面）请看！清洗后的样子，是不是和大的藕没有两样啊！
接下来就是把藕切成碎末，先切成丝，然后在剁碎，记得剁碎时，不要大刀阔斧的，一直手押着刀背，一直手翘起刀把，一点点的把藕切碎，很快的！
切碎后，放好了备用，然后剁肉，肉呢最好选肥瘦各一半的，我选的肉比较瘦，所以再加油的时候多加了些，为的是提高香味，肉也是先切块，然后再剁碎，不要多的太碎了，因为太碎了肉就不香了。
肉多好后，放上两块姜为的是提鲜，其实我们两个都喜欢吃姜，所以就多放了些，姜可以适量，放姜也是先把姜剁碎，然后再把它剁到馅子里。
至于现在放什么料，就根据大家需要了，我放了耗油，白胡椒粉，还有饺子馅的五香粉，当然盐和油是要放的，我没有放酱油，因为云吞皮薄，放了酱油，颜色很容易渗出来。
上面我放了三勺鸡精，三勺盐，耗油大概有5ml,油放了调羹5调羹。然后再放一个鸡蛋，顺着一个方向搅馅子，让肉馅上劲，和莲藕碎粘到一起。搅好了馅子，就可以准备云吞皮了，这时候云吞面团也醒发好了，擀云吞皮薄的关键还有就是用生粉做干面粉，擀皮的过程散在面团上，边擀边撒，这样的面皮擀出来的才又薄又大，我准备是玉米淀粉，
一小盘就可以了，不用太多，生粉太多了，皮也不粘了！就包不起来了。
在准备干面粉一碗，擀制的过程用这些干面粉和一小盘淀粉就好了。
面团取出来，再揉一下，用刀把面团切成几个小块，先取一块擀皮，其他的放到盆里，盆底撒些干面粉，目的是面团不粘底。
取出一块面团，把它擀成面饼，可以先擀成长条状，边擀，边撒上干粉和淀粉，我采取的是反正面一起擀，最后面饼擀开后，再铺到桌面上，由于我的擀面杖长度有限，我就先擀成一个长条饼，然后再慢慢的想左右方向擀薄，当然擀的过程也是一边擀一边撒干粉和淀粉，不让他粘到擀面杖上，不会擀破。
擀好皮后，在桌上平铺开，像折扇子一样把面饼折起来，
折好后，斜着刀把面饼切成一个梯形状。
切好后把一个个梯形打开，
像是两个亲吻的鱼儿！
把它在中间切开，如果是包小云吞，就可以顺着每个折痕切开，我喜欢吃大皮的所以，就直接切一刀就好了，那些边角料，不成型的，可以切成小三角，用来搭配做小云吞。
下面包的时候，我用的料比较多，包的是大馅云吞了。
包的时候鱼尾的一头斜着压到鱼头那里，然后顺着肉馅范围，把边压实，然后在鱼尾和鱼头链接的地方双手食指拇指捏两端，左边手压右边手云吞边，对折就好了。（右手压左手边都可以）
这样一个大云吞就做好了，像不像小丸子，和很多外面的买的云吞不像吧，我小的时候吃的就是这样的大馅的云吞，就算是老妈没有讲明白，我也做出来，哈哈！我的脑子还不算笨吧，下次可以回老家可以包给老妈吃了！
皮很薄了可以看到馅子了，
由于是晚上拍的，光线有点暗了。
最后还有就是要告诉大家的是，因为我们没有时间每天都包，就多包些放在冰柜里，可以保存起来，早晨和晚上想吃的时候就拿出放在锅里几分钟就出锅了。
呵呵，是不是有点像外卖的啊！
先包出来的，先冻起来，等后面的包好了，前面的就冻成石头了，呵呵
然后就把前面的可以堆在一起，也不会压坏了，这样可以节省冰柜的地方，再把后面包的摆进去就好了，我一个箱柜里，我可以冻八九十个云吞呢！下面我再把基本的步骤罗列一下：
材料：面粉：600g、玉米淀粉20g、温水200ml、泡打粉适量（一小捏）
肉馅：猪后腿肉500g、莲藕200g、老姜20g、白胡椒粉适量（1g)、五香粉适量（1g)、蚝油5ml、花生油适量（10ml)、盐适量（3调羹）、鸡精适量（三调羹）、
步骤：1、取一斤面粉用温水活成面团，打进去一个鸡蛋，增加弹性和柔韧度，和面过程中放一小捏泡打粉，面团和光滑后，放进面盆中醒发25分钟到30分钟。
2、先清洗藕瓜，把藕瓜外面的泥洗掉后，再把外皮用刨刀去掉藕瓜的外皮，然后再把藕瓜的藕节切开，把藕切成细丝，剁成藕碎，剁藕的时候最好一手握刀把，一手按在刀背上，翘起刀把，一点移动很快就把藕切碎，藕也不会被剁的到处飞。
3、肉馅先切条，再剁碎，多的过程放上老姜，一起剁成肉馅。
4、把肉馅和藕碎一起搅上劲，放一个鸡蛋，蚝油，花生油、盐，鸡精、一起搅拌，顺着一个方向搅上劲即可了。
5、取出面团揉成长条，切成几块，分别放在面盆里，盖好盖子，面盆里放一些干面粉防止面团粘在盆底。
6、取其中一块面团，揉成一个面饼，用擀面杖改成薄饼擀制的过程中不断撒上上玉米淀粉，反正面进行擀压，最后擀成很大的一个圆饼，擀到面皮可以看到下面手指就可以了。
7、把圆饼像折扇子一样叠起来，用刀切成梯形状，然后再把每个梯形展开，在长条中间切开（就是两个鱼形鱼头的位置切开）。一个云吞皮做好了，其他的边角面皮可以切成三角形，可以做为小云吞的皮。
8、用调羹做取馅子工具，一调羹肉馅放在鱼形的面皮上，放在鱼肚子的位置，然后把鱼尾翻上去，盖在肉馅上，与鱼背鳍靠近鱼头位置压实，然后再顺着肉馅的边缘，一点点把肉馅上下的面皮压紧，最后双手食指拇指压住两边面皮左右手压过去，（左手压右手，或者右手压左手）一个云吞就成型了！
9、在把云吞放在冰柜时，云吞底部粘一些干的面粉，摆放在箱子里即可了！随时吃随时取！
我做出来时太晚了，所以下云吞的照片是早上拍的，大家急着上班也没有搞太多的什么高汤什么的，就是清水煮的，给大家看看，我们两个人的分量了就是这些了，十个云吞，一份面条，面条也是鲜面条，
一碗大馅薄皮的云吞面来了！好像不是太上相啊！我照了一下锅里的云吞，呵呵看到那一个小肉嘟嘟的云吞了吗？还算是大馅薄皮的云吞吧！
