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Injera薄饼是埃塞俄比亚的传统食物。用Teff面粉长时间发酵出来的酸饼，配味浓的手抓菜正好：
咖喱和芒果，异国风味：
用Berbere和Harissa烧出来的鳕鱼：
之前做的，流油的Berbere，harissa羊肉。这个手抓起来过瘾极了：https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rhl7.html
在科隆南城的Fasika是我和T钟爱的一家餐厅。
埃塞俄比亚人开的非洲餐厅。
餐式只有一种，就是Injera配手抓菜。
Injera是埃塞俄比亚的一种薄软饼。主要材料是Teff面粉，翻译软件告诉我Teff中文叫埃塞俄比亚画眉草。
Teff是种无筋面粉，通过2-3天长时间的发酵，成为发酸的面泥。最后摊成薄的软饼。
手抓菜“Wot”有鱼、羊、鸡、牛和素食为主，配上不同的配餐和Injera。
吃法是，撕一小块Injera，用Injera包住盘子里一口菜，放入嘴里。完全手抓，不用餐具，而且因为都是 Injera去抓，手并不会因此油腻。
味道非常美味而且厚足，即使到最后吃到撑得不行，也会用Injera把盘子擦得干干净净地、一滴汤汁都不剩地吃完。
Berbere和Harissa是两种典型的非洲混合香料，具体介绍见https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rd53.html 之前学过他们家用它们做羊肉，好吃。 一直没有勇气做Injera面包。 用来做Injera面包的Teff面粉Fasika对面的非洲店就有的卖。 他们家老板娘说，Injera他们家专业的厨娘也做不到次次成功。 所以Teff面粉买回来一直放在柜子里，没有尝试。 今天实在忍不住，决定自己怎么也要试一下。 发现其实几乎无难度…… 大概除了Teff面粉不是到处都有的卖以外╮(╯_╰)╭ 材料：2人份 Injera：会多出来一些 Teff面粉（埃塞俄比亚画眉草） 300 g 温水 约500 g 酵母 1包 盐 半茶勺 杂豆芒果咖喱： 鹰嘴豆、黑豆、小扁豆 共125 g 芒果 1个 洋葱 半个 咖喱粉 Berbere鳕鱼： （香料介绍见：https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rd53.html） 鳕鱼鱼排 1块 约150-200 g 胡萝卜 1根 洋葱 半个 蒜 1瓣 Berbere Harissa 1. 将酵母溶于少量温水中。 2. 加入剩余的水，搅拌均匀，搅入Teff面粉。 3. 搅拌均匀。图中的状态还有写水份不够，可以选择选择再加，或者之后加。放在室温下发酵2-3天。 4. 因为Teff是无筋面粉，发酵后体积也不会成倍增长。但是能闻到明显的酸味，有气泡，体积有增长。发酵中途搅拌一遍。 5. 鹰嘴豆、黑豆和小扁豆提前至少一晚上泡起来。我泡了24小时。 6. 下厨当天，先将泡好的豆子煮到软。因为我泡的时间久，早饭后煮的，水开后煮了20分钟，然后就那么一直放着，中午用的时候就全部软了。 7. 摊饼前将面泥再搅拌一遍。如果太干的话加适当水，要成为倒入锅里后，可以通过摇摆锅子，摊出一张圆饼来的形态。锅里不用给油，用不粘锅，小火，舀几乎一汤勺做一张约20 cm直径的，不要太厚，也不能过薄，因为之后要用它来抓菜吃。慢慢炕到饼透，不用翻面。会形成很多气泡留下的洞。摊好的饼和软饼一样，是软的。 8. 摊好的饼保温，备用。 9. 洋葱切小丁，芒果取约豆子量的2/3，也切小丁。 10. 锅里给少油，将洋葱炒香。 11. 加入芒果丁和煮好的豆子，加入一勺（最好是煮豆子的）水。上盖，小火焖到芒果变软，开始变得透明。 12. 加入咖喱、盐、胡椒调味。最后的形态是有汁，但是没水。有需要的话勾芡，成为浓稠的汁即可。 13. 鳕鱼鱼排切成一口大的块，胡萝卜切小丁，洋葱切小丁，蒜切碎。 14. 锅里给少油，先将鱼炒到变色。 15. 加入胡萝卜和洋葱，炒香，炒到胡萝卜开始变软。 16. 最好加入鱼汤，几乎没过所有食材，加入Berbere调料、Harissa调料一样一满茶勺，搅拌均匀后，上盖，小火焖10分钟。 17. 焖好后同样需要有浓稠的汤汁，而不是水。有需要的话勾芡。用盐和胡椒调味，即可。 小贴士： 1. 今天用的红洋葱，换成普通洋葱一样的。 2. Teff面粉没有的话，也可以用小麦面粉来做，味道不同，不是正宗材料罢了。Teff面粉比小麦面粉吸水，用小麦的话需要的水少一点。总之成为可以通过摇动锅子来摊饼的形态即可。小麦有筋度，发酵到发酸的话需要的时间可能会少一点。最后成为味道明显发酸，有气泡的面泥就可以用了。 3. Wot是指配着Injera吃的手抓菜，换成其他的都好，用鸡、羊、牛等其他的原料。 4. 吃法是，撕一小块Injera，用Injera包住盘子里一口菜，放入嘴里。完全手抓，不用餐具，而且因为都是Injera去抓，手并不会因此油腻。
