红烧猪脚

原料：前猪脚500克、青红椒各30克、蒜8克、姜5克、青蒜10克、八角1个、桂皮一小片。

调料：油、盐、老抽、料酒、辣妹子辣酱、胡椒粉各适量。

做法：

1、青红椒和青蒜分别切小段，蒜瓣切丁，姜切片。

2、把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，焯水。

3、捞起过凉水后沥干。炒锅热油，下猪脚加盐爆炒，要看到猪皮缩紧。

4、烹料酒，放香料、酱油、辣酱翻炒均匀。

5、加清水没过猪脚煮开，去掉浮沫入高压锅上汽15分钟后选去香料，猪脚和汤分开备用。

6、洗锅热油，放青红椒、蒜丁炒香。

7、倒入猪脚、姜片炒匀，加猪脚汤（没过猪脚约一半）中火收汁。

8、加胡椒粉、青蒜炒匀出锅。

小贴士：

1、猪脚焯水时一定要冷水下锅，这样血水可以充分溢出，煮开打掉浮沫。

2、猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。