今天中午大叔和我陪邻居去东门买鱼，没有找到他们想要的冰鲜油带，却意外邂逅了大叔一直念念不忘的青衣。鱼店老板说：“青衣不容易养殖，所以海口市场上很少能看到。偶尔有一条，一定是野生的。”潜台词是“走过路过千万不能错过”。虽然这条青衣将近3斤重，一出手就要200多元，可大叔还是不假思索的掏了钱。在这里夸奖一下大叔的决断力，该出手时就出手，决不犹豫。
上一次吃青衣已经是两年前的事情，同样的店，同样的老板，同样重量的鱼，我和大叔分两次把它们吃掉，味道鲜美、肉质细腻、入口即化，绝非养殖的石斑鱼所能媲美。大约这美好的记忆给了大叔十足的动力，让他做出宁可价格翻倍，也要吃到青衣的决定。
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清蒸大青衣鱼
原料：青衣鱼一条2.9斤、葱1根、姜1大块、盐2大勺、料酒2大勺、蒸鱼豉油2大勺、食用油2大勺。
做法：
1、青衣鱼收拾干净，用流水冲去鱼肚和鱼头内的血水，剪去鱼鳍。
2、切去鱼头鱼尾，沿鱼肚将其片成两片。（1斤左右的鱼可省略该步骤，这条太厚，故需片开。）在鱼背上斜切4刀。
3、把盐均匀抹在鱼的正背两面，将料酒倒在鱼身上。
4、葱、姜切丝，一半垫在盘子上，1/4放进鱼背的刀口内，1/4均匀铺在鱼背上。
5、锅内放足量水烧开，将准备好的鱼放入。大火清蒸。
6、15分钟后，鱼肉烂熟，取出。在鱼身上码上葱丝。
7、先后将蒸鱼豉油、食用油烧开，分别倒在鱼身上，增加香味和色泽。
8、吃的时候，拨开鱼身上的葱姜，即可享用鲜美、细滑、香软的青衣了。想想都是口水。
最后，还不忘给生鱼肉来个特写，有没有一种想吃青衣寿司的冲动啊。一定超级美味。
