油条，大学时代的常备早餐，那时候，寝室的起床迟了，总是一起冲向楼下的民主湖餐厅，买一杯豆浆，一根油条，一块钱。然后左手豆浆，右手油条，一边飞奔教学楼，一边抽空咬几口。
后面毕业了，想吃的话，随便哪个重庆街头的小馆子，也总是能买到一份美味、便宜的油条配豆浆早餐，但是不知道哪一年，随着油条含铝的新闻飘向大街小巷，飘过之处，这样的搭配也就慢慢绝迹的。现在，想要买一份这样的早餐还真不容易。不吃就不吃吧，健康比什么都重要，初始时总是这样想，但是，偶尔，心里还是会有馋虫冒出来。
有一年逛超市，看到货架的一角居然摆放了零零散散的几包无铝油条膨松剂，心里那个激动啊。终于能自己做油条了。终于不用站在油条摊位前，在买与不买之间来来回回的搏斗几回了。
无铝健康油条：
原料：面粉600g、鸡蛋2个、水270g、油条无铝膨松剂一包、炸油条用油适量、白糖少量
步骤：
1、普通或者高筋面粉中加油条膨松剂一袋拌匀、磕入鸡蛋，加水270g左右，加少量白糖，用筷子大概搅拌均匀（图1~2）；
2、用手揉匀（图3），盖上湿毛巾，静置半个小时以后，再使劲揣揉至起筋，表面比较光滑；
3、用湿毛巾盖着静置3-8小时（冬天8小时左右），我是头天晚上揉匀，第二天早上做，（图4）为第二天早上面团的样子。
4、面团一分为二，案板上抹一层面粉，将面团擀开成大概2cm厚的片，切成2cm宽、8cm长左右的面快，然后将其中两块合一起，用筷子在中间使劲压一下（图5）；
5、油锅7成热，捏住油条的两头，抻长，中间先下锅，然后放一头下锅，接着把另外一头也下锅，这样炸出来的油条才会细长（图6）
所有的步骤都是自己操作的，包括照相，这步实在是空不出手来拍照了。
6、炸制表面金黄，就可以起锅了。晾干油份（图7）。
小贴士：
1、喜欢吃甜味的，还可以用网筛筛一点糖粉在油条上面，看着就和肯德基的油条差不多了哈；
2、油条面团要含水量比较高，才能炸出中间空洞、蓬松的样子，一般含水量60%左右，我加了鸡蛋，所以减少了水量；
3、面团比较沾手，所以操作的时候一定要抹手粉，案板和擀面杖也要适当抹点面粉防粘；
4、油条面肧下锅前一定要抻长，中间先入油中，再放入一头，最后放另外一头，否则，油条就缩成一团啦；
5、油温可以稍微高一点，才能蓬松的比较大，小伙炸不出好油条的哦；
6、炸制过程中要用筷子勤翻动，上色才会均匀。
日志
