每次出去吃火锅，必上的一道压轴甜品就是这款脆皮炸鲜奶。一直都想自己在家试试，在网上也找了很多方子。自己根据经验，挑选了一个个人认为成功率比较高的。
昨天晚上，就在家小试了身手，没想到味道还不错，家里几位老人也比较捧场，不过，不过，个人发誓，以后坚决不再晚上做美食了，我的减肥大计啊。我的瘦身计划啊。泪奔中。。。。。。
上图中的猪蹄是儿子的爪子，我还没准备好呢，他就开抓了，没等我拍完，番茄酱就被他吃完了。
脆皮炸鲜奶：
原料：
奶馅：玉米淀粉100g、无糖牛奶500g、奶粉15g、白糖35g、鸡蛋清2个、盐稍许
脆皮裹浆：低粉50g、玉米淀粉10g、盐稍许、清水75g、色拉油15g
操作步骤：
1、玉米淀粉、奶粉、白糖、牛奶混合均匀（图1~3）；
2、中火烧至粘稠，一边开火一边搅拌（图4），粘稠以后快速加入打散的蛋清拌匀；
3、装入规则事先抹油防粘的容器中、此步尽量压紧，冰箱冷冻一个小时左右（图5）；
4、冷冻奶馅的空隙调制脆皮浆，先将低粉、玉米淀粉、盐混合均匀，加入清水打匀，最后加入色拉油，调成稍微粘稠的糊（图6）；
5、冷冻过的馅料取出，改刀，按个人喜好切条状（图8）我的有点切的大了哈。
6、改刀以后的馅料入裹浆，均匀沾满（图9）；
7、油6、7成熟、下入裹浆的馅料，炸至稍上色捞起，为了裹浆薄脆，下锅复炸一次，微黄捞出（图10~12）；
小贴士：
1、为了口感更浓郁，馅料中可以增加吉士粉、但要同等量的减少淀粉量；
2、不要随意减少馅料中的牛奶量，除非同比例减少淀粉量，不然做出来的馅料太粘稠，影响爽滑口感；
3、裹浆必须全部裹满，不然会露馅；
4、家庭推荐用小奶锅来炸，节约用油哈。
日志
