前面做过三款披萨,两款是常见的,后一款是在学习观摩披萨回来后的创意披萨,在回来后知道了做披萨的几个要点,在自己学习制作中不断领悟其中的变化。
这款披萨是小区的小朋友预定,目前遇到很多小孩会挑食,为了更好的利用食物的营养以及色彩口感上的搭配,在面饼的配方上做了修改,把芝麻加在面团中,同时在玉米中加入松子提高香气跟口感。让食用者吸收坚果跟乳酪之间的营养
做法:
原料:
A(饼皮8寸2个)
风车高粉115G 美玫低粉115G 安佳牛奶130G 水30G (液体可以根据自己实际的粉量品牌来决定,每个品牌的面粉吸水量都会有一定的影响) 白糖15G 盐一小撮 酵母3.5G 黄油15G 黑芝麻适量 蛋液少许
B披萨酱做法(传统披萨酱)(8寸2个酱汁)
黄油 20G 西红柿500G 番茄沙司3大勺 洋葱 100G 蒜3瓣 披萨草3G 白糖8G 盐适量
C馅料:进口玉米粒 一罐 松子粒60G 马苏240G(8寸两个)
揉好的面团跟所需的膜
做法:
1把面团提前浸泡半个小时,然后揉成光滑的面团,接着加入黄油继续揉搓,后续加入熟的黑芝麻继续揉至面团扩展阶段
2进行基础发酵至2.5倍大
在面团发酵的时候做披萨酱
3把洋葱蒜西红柿都清洗干净,然后把蒜切成末 ,洋葱跟西红柿切成丁备用
4把黄油融化,放入蒜末煸炒出香气,加入洋葱继续煸炒
5 放入西红柿丁翻炒至软,加入番茄沙司跟白糖以及盐继续翻炒
6加入披萨草继续翻炒一会,接着加盖焖煮一会,然后开盖翻炒披萨酱至浓稠
7披萨酱出锅待凉备用
8面团发酵好后拿出压扁排气,松弛10分钟
9把面团分割成两份,在案板上撒上少许干粉,把面团擀成比8寸披萨盘边缘大4CM的面片
10面片放入到披萨盘中,继续醒发20分钟
11在醒发好的面团上涂上披萨酱 放入一部分马苏,在放上玉米粒跟松仁,在饼皮的四周涂上蛋液
12烤箱预热190度烘烤20-25分钟
13拿出烤好的披萨 在上面放入一层厚厚的马苏,继续烘烤5分钟出炉即可开吃
披萨趁热吃最好吃。
吃披萨的小姑娘