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蛋挞，是我的烘焙生活的开始，买烤箱后做的第一炉甜点就是葡式蛋挞。虽然某人很爱吃，也要求过很多次还要吃，不过对于当时还是新新手的我来说，叠被子是件很头疼的事情，以至于相当长的一段时间内，一听到要做千层酥皮就打怵，一直到现在。。。终于在驳回了某人的N+1次要求之后，我决定再捯饬一次，而这次的过程出奇的顺利。当然，在经历了无数次烘焙制作的过程后，叠个被子做个千层酥皮，那简直是太简单了。所以，熟能生巧这四个字儿，可以用在任何的地方，不管是新手还是菜鸟还是其他级别的同学，要的就是不断的坚持和创新。
配料：
1.挞皮（千层酥皮）
低粉250g 高粉30g 黄油40g 细砂糖10g 盐1.5g 水150g 黄油（裹入用）160g
2.挞水
淡奶油180克,牛奶120克,细砂糖60克,蛋黄4个,低粉15克
（做法：淡奶油+牛奶混合后加入细砂糖，小火加热至砂糖溶解，放凉后加入蛋黄和低粉，搅拌均匀即可）
烘焙：
烤箱中层，上下火220°，20分钟左右
过程：
1.所有材料混合，揉成光滑的面团，保鲜膜包裹松弛15-20分钟。ps：水或牛奶要根据面团的软硬酌情加入
2.将裹入用的黄油切成片状，放入保鲜袋，擀成厚约0.6cm的一整片。ps：若此时黄油有软化，可放入冰箱冷藏一会儿
3.案板施薄粉，将松弛好的面团擀成长方形。ps：长为黄油片宽度的3倍左右，宽为黄油片长度稍宽一些
4.将裹入黄油放在面片中间，把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油片上，另一端亦如此，包裹住整片黄油
5.将面片用手压紧实，旋转90°，再擀成长方形。ps：擀制时由中间向四个角的方向走,容易擀成规整的长方形
6.将擀好的面皮两端向中心折过来，再把折好的面皮对折，像叠被子一样，完成第一轮的4折后，放入冰箱冷藏松弛15分钟。
7.重复第6步2-3次
8.3-4轮被子叠完之后，将面片擀成厚约0.5cm的薄片，千层酥皮就完成了。
9.将千层酥皮沿一边卷起来，用刀切成厚约1cm的小剂子，放入蛋挞模，大拇指沾面粉，自中间向外按压，将剂子压成挞模形状。ps：底部尽量压薄一点，否则成品底部口感会不酥脆
10.挞皮静置20分钟后倒入6-7成满的挞水。ps：挞皮静置一段时间可防止烘烤时的回缩；挞皮烤熟后会有一定的膨胀，6-7成满的挞水可以防止溢出
ps：ps都在步骤里了，下面啥都没有了哦O(∩_∩)O
