奶香葡萄干土司_换个方法补钙之——奶香葡萄干土司_日志

这款土司，因为全部用牛奶代替了水份，所以奶香非常浓郁，含钙量也很高，再加上颗颗胭脂葡萄干的点缀，小孩子也特别爱吃。

最先是从薄灰那看到这个方子，确实特别百搭，步骤简单，家人也很爱吃，前前后后做过不下十次，尝试过添加全麦、葡萄干、果脯、芝麻、核桃、胚芽、家人最爱的还是添加葡萄干的这一款，再加上糖分和油类含量也较饼干和蛋糕低很多，所以我自己也经常拿来办公室当加餐。

奶香葡萄干土司（450g土司盒一盒）：

原料：

A：中种材料：金像高粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克

B：主面团：金像高粉150克、糖20克、盐4克、牛奶72克、葡萄干一把、黄油28克

烘焙：175度，上下火、中下层50分钟

步骤：

1、将a中的所有材料混合均匀，盖上湿毛巾发酵至两倍大小（图1~3）

（因为此步骤只用筷子将水粉拌匀即可，所以为了让酵母分布均匀，建议先取a中的少量牛奶与酵母混合均匀，再加入粉中）；

2、将b中所有的材料，除黄油、葡萄干外全部加入第1步发酵好的面团中（图4）；

3、用指尖抓匀、成团、然后移到案板上，揉至扩展阶段（图5）；

4、将室温软化的黄油包入面团中，继续摔、搓、折叠至完全阶段（图7）；

5、放入容器中于温暖处发酵至2-3倍大小，大概40分钟（图8~9）；

6、将发酵好的面团移到案板上，用手轻轻压去空气（图10）；

7、分为两个同等大小的面团，滚圆，中间发酵20分钟（图11）；

8、擀开、撒上葡萄干，卷起，（图12~13）；

9、卷好的面团转90度，再次擀卷，排入土司模中，注意面团要紧靠两边（图14）；

10、烤箱下层烤盘加热水，开发酵档，土司模放置于中层烤网上，40-50分钟，发酵至9分满（图15），表面刷蜂蜜水，撒白芝麻；

11、烤箱预热，上下管，加盖175度，中下层50分钟，趁热脱模（图16），最后几分钟可以看看上色情况，如果上色过轻，可去盖上色。

小贴士：

1、葡萄干可以在步骤4以后加入，揉匀，这样做出来的土司葡萄干分布更均匀；

2、如果不加盖，可以适当减少烘焙时间10分钟，最后也要根据上色情况加盖锡纸。

换个方法补钙之——奶香葡萄干土司