细腻柔软的戚风蛋糕

    经典口味---戚风蛋糕，那浓浓的鸡蛋香，细腻柔软的口感，都能勾起我小时候的回忆。第一次做戚风蛋糕时家里还没有买圆形的蛋糕模，但是为了能吃到这款蛋糕，就用个吐司模具做，竟然也成功了。买来圆形蛋糕模具后，当然要再次尝试这经典的口味。使用的是君之的方子。

材料：鸡蛋5个、低筋粉85克、色拉油（不要用花生油或者橄榄油这些有味道的油）40克、鲜牛奶40克、细砂糖60克加入蛋白、细砂糖30克加入蛋黄。

烘焙：170度，中层，约1小时。

做法：8寸圆形蛋糕模一个

1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入无油无水的容器内（蛋白的容器内千万不要有水或者油，不然打发不起来。蛋黄也不要有一滴，滴入蛋白中，否则也打发不起来。）。

2.用电动打蛋器把蛋白打发到鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖，继续搅打蛋白。变成比较粗泡沫时，第二次加入剩下来一半的糖，再继续搅打。等蛋白呈较浓稠时，加入剩下来的糖，再继续搅打。直到提起打蛋器，蛋白能拉出一个尖角，不软下去就可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱，以免消泡。（千万别搅打过头）

3.在蛋黄中加入30克的细砂糖，用打蛋器轻轻的打散，不要打发。（不需要用电动打蛋器的）

4.在蛋黄中依次加入色拉油，牛奶，搅拌均匀。然后加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。（不要打圈搅拌，也不要过度搅拌）

5.把冰箱中的蛋白拿出来，捞出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，由上而下翻拌均匀（千万不要打圈搅拌）。然后把这混合糊全部倒入蛋白糊盆中。同样由上而下翻拌直到充分混合均匀。

6.为了方便洗涤蛋糕模具，我在底部垫了一张烘焙油纸，但是千万不要在蛋糕模周围铺油纸，不然蛋糕长不高。

7.把混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，把模具在桌上震3下。然后放进预热好的烤箱，170度，中层，约烤1小时。

8.出炉后的蛋糕马上倒扣在冷却架上，直到冷却，用塑料刮刀在蛋糕模周围划一圈，即可脱模。

编后语：

1.检测蛋糕是否烤熟，可以用牙签或者筷子插入蛋糕，然后拿出来后看是否有残留物，没有的话，就说明蛋糕已经熟了。

2.烘焙时间也根据自家烤箱而定，所以在烤到40分钟左右的时候，要去看看，不然烤太久，蛋糕会变干，口感就没那么好了。

3.不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，涂了油后戚风会长不高。

4.在打鸡蛋的时候一定要小心，千万不要让蛋黄混入蛋白中。我曾经有过一次，有一滴蛋黄滴入蛋白中，结果蛋白无论怎么打也打不发，我用这没打发的蛋白做戚风，结果做出来的蛋糕僵掉了，最后只能喂垃圾桶。

5.在混合蛋白糊和蛋黄糊时，一定要上下翻拌，而不要打圈搅拌，不然会消泡。

6.按照此方子做出来的戚风蛋糕，口感非常细腻柔软，很好吃哦。